炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添え
熱い塩水で香りを開かせたチミチュリ、爽やかなサルサ・クリオージャ、間接火でじっくり焼いてから強火で仕上げるチョリソー。アサードの流儀で。
作り方
サルムエラ・チミチュリ：塩の大部分（約7割）を熱湯に溶かします。ボウルに細かく刻んだにんにくとパセリ、オレガノ、唐辛子フレーク、パプリカを入れて熱い塩水を注ぐと、乾燥ハーブがふくらんで香りが立ちます。5分おいてビネガーとオリーブオイルを混ぜ、最低おきます。その間に火をおこします。
この手順で使う材料塩 小さじ½熱湯 大さじ3にんにく（かけ） 2個イタリアンパセリ 25g乾燥オレガノ 小さじ1唐辛子フレーク 小さじ½パプリカパウダー（甘口） 小さじ½赤ワインビネガー 大さじ1½オリーブオイル 大さじ3
サルサ・クリオージャ：トマトは種を除き、玉ねぎ、パプリカとともに5mm角に切ります。残りの塩、白ワインビネガー、サルサ用オリーブオイルであえます。
この手順で使う材料トマト（かためのもの） 1個玉ねぎ ½個赤パプリカ ½個塩 小さじ¼白ワインビネガー 小さじ2オリーブオイル（サルサ用） 小さじ2
炭1 kgに火をつけて待ちます。炭が白い灰をかぶったら3分の2を片側に寄せ、強火ゾーンと弱火ゾーンを作ります。弱火側は網の10cm上に手を5〜6秒かざせる程度（炭火（中くらいの火力））が目安です。
炭火（中くらいの火力）チョリソーを網の弱火側にのせ（炭火（中くらいの火力））、焼きます。4分ごとに転がし、決して刺さないこと。指で押して弾力があり、中心温度71℃なら焼き上がり。じっくり焼くとジューシーで破裂しません。
この手順で使う材料生チョリソー（アルゼンチン式、1本約120g） 2個
炭火（中くらいの火力）チョリソーを蝶のように開き、切り口を下にして強火側で焼き、縁をカリッと焦がします。
パンを切り開き、網の端で切り口を軽く焼きます。
この手順で使う材料フランスパンまたは小型バゲット 2個
パンにチョリソーをはさみ、チミチュリをたっぷり、さらにサルサ・クリオージャをのせて出します。
料理のコツ
アルゼンチンのパリジェロ（焼き手）は「焼くのは弱火、仕上げだけ強火」と言います。脂が落ちて炎が上がったら、チョリソーを一瞬横へ逃がしましょう。チミチュリは前日に作るとぐっと深い味になります。
キャンプで作るとき
もともと炭火で焼くレシピなので、キャンプ場ではこのまま作れます。チミチュリとサルサ・クリオージャは家で作って瓶に詰め、チョリソーは5℃以下のクーラーボックスへ。家では、ふた付きガスグリルの片側バーナーだけをつけて間接焼きにします。