キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）
よく熟したキムチと豚バラを豚の脂で炒め、コチュジャンダレをからめた卵麺に半熟の目玉焼きをのせた、ピリ辛の韓中フュージョン焼きそば。
作り方
小さな器にコチュジャン、韓国唐辛子粉、醤油、オイスターソース、砂糖、キムチの汁を入れ、だまがなくなるまで混ぜてタレを作ります。豚バラは3cm幅、キムチは汁気と具を軽く落として2cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅の薄切り、ねぎは5cm長さに切って白と青に分け、にんにくはみじん切りにします。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2韓国唐辛子粉 小さじ1薄口醤油 小さじ2オイスターソース 小さじ2砂糖 小さじ1キムチの汁 大さじ2
鍋に水2 Lを入れて強火で沸騰させ、麺を入れてゆでます。冷水で洗ってざるをよく振って水気を切り、ごま油の半量をからめておきます。
この手順で使う材料中華生麺（細麺） 240gごま油 小さじ½
強火直径24 cmのフライパンに油の一部を入れて中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。縁が茶色くレースのようにカリッとし、白身は固まり、黄身はまだ揺れる状態で皿に取り出します。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ0.6
中火中華鍋に油を少しひき、強めの中火で豚バラを広げて炒めます。脂がたっぷり出て縁がこんがりすればOK。脂は捨てないでください。この脂がキムチ炒めのうま味になります。
この手順で使う材料豚バラ薄切り肉 140gサラダ油 大さじ0.4
強めの中火直径30 cmの中華鍋に残りの油を足し、キムチ、玉ねぎ、にんにく、ねぎの白い部分を入れて強めの中火で炒めます。キムチがしんなりして縁がうっすらキャラメル色になったら、甘みが出たサインです。
この手順で使う材料よく熟した白菜キムチ 160g玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 2個長ねぎ 1個サラダ油 大さじ1
強めの中火麺とタレを加え、強火でトングで持ち上げるように炒め合わせ、麺全体をむらなく赤く染めます。もやし、ねぎの青い部分、残りのごま油を加えて30秒炒め、器に盛って目玉焼きをのせ、いりごまをふります。
この手順で使う材料もやし 60g長ねぎ 1個ごま油 小さじ½いりごま 小さじ1
強火
料理のコツ
キムチは酸味の出たよく熟したものがおいしく仕上がります。浅漬けなら砂糖を少し減らし、酢を数滴足してください。辛さを抑えるなら唐辛子粉を抜き、タレが固ければ水を大さじ1足します。黄身をくずして麺にからめると辛さがまろやかに。
キャンプで作るとき
キムチと豚バラはキャンプにぴったりの組み合わせ。麺は家でゆでてごま油をからめて持参し、大きな鋳鉄フライパンでまず豚バラを炒め、その脂でキムチと麺を炒めればフライパンひとつで完成します。卵は最後にフライパンの端で焼きましょう。