炒麺ヌードルネストのエッグカップ
醤油味の炒麺をマフィン型に巣の形に押し込んでカリッと焼き、真ん中に卵を落として半熟に焼き上げる、ブランチカフェ風の新メニュー。
作り方
オーブンを200°Cに予熱します。その間にマフィン型のカップの内側と上の縁に、はけで油をたっぷり塗ります。ここを手抜きすると巣が型にくっつきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
オーブン鍋に水1.5 Lを入れて強火で沸騰させ、麺を入れてゆでます。冷水で洗ってざるをよく振り、キッチンペーパーで押さえて水気をできるだけ取ります。水気が残るとカリッと焼けません。
この手順で使う材料中華生麺（細麺） 120g
強火ベーコンは5mm幅、キャベツとにんじんは細いせん切りにします。フライパンに油を入れて強火でベーコンを炒め、脂が出たらキャベツとにんじんを加えて炒め、しんなりしたら火を止めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾ベーコン 60gキャベツ 60gにんじん 30g
強火大きなボウルに麺、炒めた野菜、醤油、オイスターソース、ごま油、白こしょう、片栗粉、モッツァレラ、小口切りの青ねぎ、残りの油を入れてよく混ぜます。4個のマフィンカップに分け入れ、スプーンの背で底と側面にしっかり押し付けて、中央がくぼんだ巣の形にします。
この手順で使う材料薄口醤油 小さじ2オイスターソース 小さじ2ごま油 小さじ1白こしょう 1つまみ片栗粉 小さじ1シュレッドモッツァレラ 40g青ねぎ 1個サラダ油 大さじ1
オーブンの200°Cで焼きます。巣の縁が濃いきつね色になり、触るとカリッとしていれば焼き上がり。
オーブン型を取り出し、それぞれの巣のくぼみに卵をひとつずつそっと割り入れ、再びオーブンで焼きます。白身が真っ白に固まり、黄身がわずかに揺れる状態で取り出します。固ゆで風が好みならさらに2〜3分焼いてください。
この手順で使う材料卵（Sサイズ） 4個
オーブン型のままおき、薄いナイフで縁をぐるりと一周させて巣を取り出します。いりごまをふり、お好みでラー油やシラチャーソースを添えて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
大きい卵はあふれやすいので、Sサイズを使うか白身を少し減らしてから入れましょう。ベーコンの代わりにハム、えび、きのこでも。残った焼きそばで作るなら、工程2〜4を省いて片栗粉とチーズを混ぜるだけでOKです。
キャンプで作るとき
オーブンがないので、ふた付きの鋳鉄フライパンに麺を平たい巣の形にいくつか押し広げ、弱火で底をじっくりカリッと焼いてから中央に卵を落とし、ふたをして白身が固まるまで蒸し焼きに。カップではなく「麺の卵パンケーキ」になります。