抹茶チュロス　ホワイトチョコディップ

作り方

1. 抹茶シュガー用の抹茶とグラニュー糖を一緒に皿へふるい入れ、よく混ぜます。小麦粉は耐熱ボウルにふるい入れ、1cmの星口金をつけた絞り袋、はさみ、キッチンペーパーを敷いたバット、トング、温度計を用意します。

   この手順で使う材料抹茶（抹茶シュガー用） 小さじ1グラニュー糖（抹茶シュガー用） 大さじ3中力粉（または薄力粉） 125g

2. 直径16 cmの鍋に水、バター、生地用の砂糖、塩を入れ、強火で3分ほど、バターが溶けて沸騰するまで加熱します。火からおろして小麦粉に一気に注ぎ、木べらで1分ほど力強く混ぜてなめらかで固めの生地にします。ぬれぶきんをかけて10分おきます。

   この手順で使う材料水 135ml無塩バター 15g砂糖（生地用） 小さじ1塩 1つまみ

   強火

3. ディップを作ります。直径14 cmの小鍋で生クリームを弱めの中火で2分、湯気が立つまで温めます。小さな器にディップ用の抹茶を入れ、熱い生クリーム大さじ1を加えてダマなく練ります。鍋を火からおろしてホワイトチョコレートを加えて溶かし、抹茶ペーストを加えてなめらかに混ぜます。ホワイトチョコレートは焦げやすいので、絶対に沸騰させないでください。

   この手順で使う材料生クリーム 80ml抹茶（ディップ用） 小さじ1ホワイトチョコレート、細かく刻む 80g

   弱めの中火

4. 直径18 cmの深い鍋に、深さ3cm以上・鍋の高さの3分の1以下まで油を入れ、強めの中火で7分加熱して185°Cにします。温度計がなければ生地を少し落とし、すぐに浮いて勢いよく泡が出るか確かめます。ぬれた道具は離し、ふたを手の届く所に置きます。

   この手順で使う材料ひまわり油（揚げ油） 0.9L

   強めの中火

5. 絞り袋に生地を半分入れ、油面から3〜4cm上で10cm長さに絞ってはさみで切り、体から遠い側へ落とします。一度に3〜5本ずつ、3回に分けて強めの中火で1回につき2分30秒揚げ、途中で1回返します。きつね色でしっかり固くなったら引き上げ、次を入れる前に30秒待ちます。

   強めの中火

6. キッチンペーパーの上で30秒油をきり、温かいうちに抹茶シュガーをまぶします。熱すぎると抹茶の色がくすむので、少し待つのがコツです。ホワイトチョコディップを添えてすぐにどうぞ。