シュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース

作り方

1. オーブンシートを5×15cmの帯状に何枚も切り、バットに並べます。絞り袋に直径1.5cmの星口金（切り込み8〜10）をつけます。皿でグラニュー糖とシナモンを混ぜ、シナモンシュガーを作ります。

   この手順で使う材料グラニュー糖（シナモンシュガー用） 大さじ3シナモンパウダー 小さじ½

2. 直径16 cmの鍋に水、バター、生地用の砂糖、塩を入れ、中火で3分、バターを溶かしながらしっかり沸騰させます。小麦粉を一度に加えて弱めの中火に落とし、へらで押しつけたり返したりしながら1分30秒練り混ぜます。生地がひとまとまりになり、鍋底に薄い膜が張れば完了。ここで水分を飛ばすと揚げたときにカリッとします。

   この手順で使う材料水 125ml無塩バター 30g砂糖（生地用） 小さじ1塩 1つまみ中力粉（または薄力粉） 75g

   中火→弱めの中火

3. 生地をボウルに移し、1〜2分混ぜて湯気を逃がし、手でさわれるくらい（約60°C）まで冷まします。溶き卵を3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜてなじませます。つやがあってなめらかになり、へらですくうと逆三角形の形に垂れ下がれば完成です。

   この手順で使う材料溶き卵（計量したもの、1個約50g） 50g

4. オーブンシートの帯の上に生地を12cm長さに絞り（輪の形でも）、バットごと冷凍庫に入れて15分冷やし固めます。固めると筋がくっきり残り、油に入れるのもずっと安全です。

5. 冷やしている間にチョコレートを作ります。刻んだチョコレートをボウルに入れます。直径14 cmの鍋に生クリーム、牛乳、チョコレート用の砂糖を入れ、中火で3分、湯気が立つまで（沸騰直前まで）温めます。チョコレートに注いで1分おき、泡立て器で中心から小さな円を描き、少しずつ外側へ広げてつやよく乳化させます。温かく保ちます。

   この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ70%）、細かく刻む 80g生クリーム 80ml牛乳 160ml砂糖（チョコレート用） 小さじ2

   中火

6. 直径18 cmの深い鍋に、鍋の高さの3分の1以下まで油を入れ、強めの中火で7分加熱して180°Cにします。温度が仕上がりを左右するので必ず温度計を使いましょう。鍋の取っ手は内側に向け、ふたを手の届く所に置きます。

   この手順で使う材料ひまわり油（揚げ油） 0.9L

   強めの中火

7. オーブンシートの端を持ち、生地がついたまま端からそっと油に入れます。20〜30秒で紙が自然にはがれるので、トングで取り出します。一度に3〜4本ずつ、3回に分けて中火で1回につき3分揚げ、途中で1回返します。油温が175〜185°Cを保つよう火加減を調整します。濃いきつね色になり、たたくと中が空洞のように軽い音がしたら引き上げます。

   中火

8. 網の上で30秒油をきり、熱いうちにシナモンシュガーをまぶします。チョコレートをカップに注いでフレーク状の塩をほんの少しふり、チュロスとすぐにどうぞ。

   この手順で使う材料フレーク状の塩 1つまみ