チュロス・コン・チョコラテ

作り方

1. 小麦粉を耐熱ボウルにふるい入れます。道具を準備します：丈夫な絞り袋（またはチュロスメーカー）に直径1cmの星口金、キッチンばさみ、キッチンペーパーを敷いたバット、網じゃくし（またはトング）、料理用温度計、グラニュー糖を入れた皿。

   この手順で使う材料中力粉（または薄力粉と強力粉を半量ずつ） 125g

2. 直径16 cmの鍋に水、塩、生地用の油を入れ、強火で3分ほど沸騰させます。熱湯を小麦粉に一気に注ぎ、木べらで1分ほど力強く混ぜ、粉っぽさのないなめらかで固めの生地にします。少しべたつくくらいがちょうどよいです。ぬれぶきんをかけて10分おきます。

   この手順で使う材料水 135ml塩 小さじ½ひまわり油（生地用） 小さじ1½

   強火

3. 生地を休ませている間にチョコレートを作ります。小さな器でコーンスターチを冷たい牛乳大さじ4でダマなく溶きます。直径16 cmの鍋に残りの牛乳と砂糖を入れて中火で4分温め、縁に小さな泡が出たらチョコレートを加えて溶けるまで混ぜます。溶いたコーンスターチをもう一度混ぜてから加え、弱火に落として3分絶えず混ぜ、スプーンの背にたっぷり絡むくらいとろりとしたら火を止め、ふたをしておきます。

   この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2½牛乳 300ml砂糖（チョコレート用） 小さじ2ダークチョコレート（カカオ50〜70%）、細かく刻む 80g

   中火→弱火

4. 直径18 cmの深い鍋に揚げ油を入れます。深さは3cm以上、ただし鍋の高さの3分の1までにします。強めの中火で7分ほど加熱し、185°Cにします。温度計がなければ生地を豆粒ほど落としてみましょう。すぐに浮いて勢いよく泡が出て、1分ほどできつね色になれば適温です。数秒で茶色くなるなら熱すぎるので火を弱め、沈んだまま静かならまだ低温です。ぬれた道具は油に近づけず、鍋の取っ手は内側に向け、ふたを手の届く所に置きます。煙が出たらすぐに火を止めます。

   この手順で使う材料ひまわり油（揚げ油） 0.9L

   強めの中火

5. 絞り袋に生地を半分だけ入れ、口をねじって持ちます（生地が固いので力が要ります）。口金を油面から3〜4cm上に構えて12cm絞り、はさみで切って、体から遠い側へそっと落とします。一度に3〜5本ずつ、3回に分けて強めの中火で1回につき2分30秒揚げ、途中でトングで1回返します。濃いきつね色でしっかりカリッとしたら引き上げます。次を入れる前に30秒待って油温を戻します。

   強めの中火

6. 揚げたチュロスはキッチンペーパーの上で30秒油をきり、熱いうちにグラニュー糖の皿で転がしてまぶします。

   この手順で使う材料グラニュー糖（まぶす用） 大さじ2

7. チョコレートが冷めていたら弱火で混ぜながら軽く温め直してカップに注ぎ、揚げたてのチュロスをつけてすぐに食べます。使った油は火を止めたまま1〜2時間以上置いて完全に冷ましてから動かしたり、こしたりします。