焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添え
レモン香るホイップヨーグルトに、こした卵の美しいポーチドエッグ、香ばしい焦がしバターとグリルしたサワードウを添えたレストラン風。
作り方
にんにくをすりおろし、レモンは黄色い皮だけをすりおろしてから果汁を搾ります。ボウルにヨーグルト、にんにく、レモンの皮と果汁、塩、オリーブオイルの一部を入れ、泡立て器でしっかり混ぜてふんわりさせ、常温に置きます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 300gにんにく（片） 1個レモン（皮のすりおろしと果汁） ½個塩 2つまみエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
パンの両面に残りのオリーブオイルを塗ります。24 cmのグリルパンを強めの中火で熱し、途中で裏返しながら焼いて、くっきり焼き目をつけカリッとさせます。重ならないよう分けて焼きましょう。
この手順で使う材料サワードウブレッド（厚切り） 2個エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1½
強めの中火18 cmの鍋に水を8cm入れ、強火でほど加熱して沸騰させます。酢を加えて弱火に落とし、湯面がわずかに揺れる85℃前後を保ちます。泡が上がるようならさらに火を弱めます。
この手順で使う材料酢（穀物酢） 大さじ1
強火→弱火卵を1個ずつ目の細かいざるに割り、30秒置いて水っぽい白身を落としてから小さな器に移します。こうすると白身がばらけず丸くまとまります。一度に2個ずつ湯に入れ、弱火でゆでて、穴あきお玉でキッチンペーパーに取ります。
この手順で使う材料卵（新鮮なもの） 4個
弱火小鍋にバターを入れ、中火で鍋を揺すりながら加熱します。泡が落ち着き、底の白い粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたらすぐ火から下ろし、プルビベル、クミン、ドライミントを加えて混ぜます。
この手順で使う材料食塩不使用バター 35gプルビベル（トルコの粗挽き唐辛子） 小さじ1クミンパウダー 小さじ¼ドライミント 小さじ½
中火器にホイップヨーグルトをスプーンの背で丸く広げ、ポーチドエッグをのせます。焦がしバターをかけ、ディルとフレーク塩を散らして、グリルしたサワードウを添えてすぐにいただきます。
この手順で使う材料ディル（刻んだもの） 大さじ2フレーク塩 1つまみ
料理のコツ
焦がしバターは数秒で焦げすぎるので、薄い茶色になった瞬間に火から下ろしましょう。底が明るい色の鍋だと色の変化が見やすくなります。ポーチドエッグはぬるま湯に入れて置いておき、最後にまとめて盛りつけてもかまいません。
キャンプで作るとき
パンはグリルパンの代わりにキャンプ用の網で焼き、卵とバターはクッカー1つで順番に作ります。風があると湯温が安定しないので風よけを立て、ホイップヨーグルトは家で作ってクーラーボックスで持参しましょう。