焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ
香ばしい焦がしバター、アーモンドプードル、生クリームを加えて休ませた生地で焼く、パティスリー仕立てのしっとりクラフティ。
作り方
さくらんぼを洗って軸と種を取り、ボウルに入れてさくらんぼ用の砂糖とレモン汁をからめておきます。生地を休ませている間に果汁が出て、味が濃くなります。
この手順で使う材料さくらんぼ（種を取ったもの） 300g砂糖（さくらんぼ用） 小さじ2レモン汁 小さじ1
直径14 cmの小さめのフライパンに焦がしバター用のバターを入れ、弱めの中火でフライパンを揺すりながら加熱します。泡が落ち着き、底の白い粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐに器に移して粗熱を取ります。フライパンに置いたままだとすぐに焦げます。
この手順で使う材料バター（焦がしバター用） 20g
弱めの中火ボウルに卵（卵黄も）と生地用の砂糖を入れ、泡立て器で混ぜて少し白っぽくなったら、塩、薄力粉、アーモンドプードルを加えてダマなく混ぜます。牛乳、生クリーム、バニラを少しずつ加え、最後に焦がしバターを混ぜます。ラップをして冷蔵庫で休ませます。休ませるとグルテンが落ち着き、なめらかでやわらかく焼き上がります。
この手順で使う材料卵 2個砂糖（生地用） 35g塩 1つまみ薄力粉 25gアーモンドプードル 20g牛乳 100ml生クリーム 50mlバニラエッセンス 適量
生地を休ませている間にオーブンを190℃に予熱します。直径16 cmの耐熱容器にバターをまんべんなく塗り、砂糖を入れて傾けながら全体にまぶし、余分な砂糖は落とします。
この手順で使う材料バター（容器に塗る用） 10g砂糖（容器にまぶす用） 小さじ2
オーブンさくらんぼをざるにあけて果汁は取っておき、実だけを容器に一層に並べます。沈んだバターを戻すように生地をひと混ぜしてから静かに流し入れ、アーモンドスライスを散らします。190℃のオーブンで焼きます。大きくふくらんで濃い黄金色になり、中央を揺らしてもほとんど揺れなければ完成です。
この手順で使う材料アーモンドスライス 10g
オーブン取り出して冷まし、粉砂糖をふります。取っておいた果汁をひと切れごとにスプーン1杯ずつかけ、温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料粉砂糖 適量
料理のコツ
焦がしバターは底の茶色い粒まで全部加えると香ばしさが出ます。アーモンドプードルがなければ同量の薄力粉で代用できますが、食感は少ししっかりします。冷蔵庫から出したての生地は中央が火が通りにくいので、5分ほど置いてから流し入れましょう。
キャンプで作るとき
焦がしバター入りの生地と砂糖をからめたさくらんぼは家で用意し、別々の瓶に入れてクーラーボックスで運びます。直径25cmのダッチオーブンにバターを塗り、さくらんぼと生地、アーモンドを入れ、ふたの上に炭15個・下に7個で30〜35分焼きます。生クリーム入りの生地はバーナーのフライパンだと底が焦げやすいので、ダッチオーブンがおすすめです。