ココナッツとレモングラスのクラムチャウダー

作り方

1. あさりは殻をこすり洗いし、海水くらいの冷たい塩水に20分浸けて砂抜きします。その間にじゃがいもは1.5cm角、玉ねぎは5mm角に切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。レモングラスは包丁の背でたたいて香りを出し、5cm長さに切ります。こぶみかんの葉は中央の硬い筋を除いてちぎります。割れているものや口が開いて閉じないあさりは除きます。

2. 直径20 cmの鍋に水とあさりを入れ、ふたをして強火で蒸します。口が開いたものから取り出し、6分たっても閉じたままのものは捨てます。蒸し汁はキッチンペーパーを敷いたざるでこし、身は1cm幅に刻みます。

   この手順で使う材料殻付きあさり 700g水(蒸し用) 200ml

   強火

3. 鍋を洗って油を入れ、中火で玉ねぎ、にんにく、しょうが、レモングラスを5分、しんなりするまで炒めます。カレーペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら1分炒め、香りが立って油が赤く色づけばOKです。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ 120gにんにく(片) 2個しょうが 10gレモングラス(茎) 1個タイのレッドカレーペースト 小さじ1½

   中火

4. こした蒸し汁を注いで鍋底のペーストをこそげ溶かし、じゃがいもとこぶみかんの葉を加えます。強火で煮立てたら弱めの中火にし、13分、竹串がすっと通るまで煮ます。

   この手順で使う材料じゃがいも 300gこぶみかんの葉(バイマックルー) 3個

   強火→弱めの中火

5. ココナッツミルクとコーンを加え、弱火で6分静かに温めます。強く沸騰させるとココナッツミルクが分離します。じゃがいもを数個鍋肌でつぶすと、自然なとろみがつきます。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 300mlコーン(缶詰または冷凍) 80g

   弱火

6. レモングラスとこぶみかんの葉を取り出し、あさりの身を加えて弱火で1分温めます。ナンプラーとライム汁を加え、味見をしながら塩気と酸味を整えます。器に盛り、パクチーを散らします。

   この手順で使う材料ナンプラー 小さじ1½ライム ½個パクチー(刻んだもの) 大さじ2

   弱火