クラムチャウダーのポットパイ
濃いめに煮詰めたクラムチャウダーを耐熱カップに入れ、パイ生地をかぶせてふっくら焼いた、スプーンで崩して食べるカフェ風スープパイ。
作り方
じゃがいもは1cm角、玉ねぎとセロリは5mm角、ベーコンは1cm幅に切ります。直径20 cmの鍋にベーコンを入れて中火で炒めて脂を出し、バター、玉ねぎ、セロリを加えて、色づけないようにしんなりするまで炒めます。
この手順で使う材料ベーコン 50gバター 25g玉ねぎ 100gセロリ 50g
中火弱めの中火に落とし、薄力粉をふり入れて混ぜながら炒めます。だしを少しずつ加えて泡立て器でダマなくのばし、続けて牛乳を加えます。じゃがいもとタイムを入れ、焦げつかないようにこまめに混ぜながら煮ます。じゃがいもが柔らかくなり、スプーンの背にぽってりと絡むくらいの濃度になればOKです。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2½あさりの蒸し汁または魚のだし(フュメ) 200ml牛乳 200mlじゃがいも 240gタイムの葉(生またはドライ) 小さじ½
弱めの中火火を止め、生クリームとあさりのむき身を混ぜます(身はオーブンで火が通ります。冷凍なら解凍して水気をふいて)。塩、こしょうで少し濃いめに味をつけます。置いて人肌程度まで冷まします。熱いままだとパイ生地のバターが溶けて膨らみません。その間にオーブンを200℃に予熱します。
この手順で使う材料生クリーム 100mlあさりのむき身(生、または解凍した冷凍) 160g塩 適量黒こしょう 適量
フィリングを2 × 350 mlの耐熱カップに、縁から1cm下まで分け入れます。溶き卵をカップの縁に塗り、パイシートをかぶせて側面にしっかり貼りつけます。表面に溶き卵を塗り、中央にナイフで小さな蒸気穴をあけます。
この手順で使う材料冷凍パイシート(13cm角、解凍) 2個卵(つや出し用) 1個
カップを天板にのせ、200°Cに予熱したオーブンで焼きます。パイが高く膨らみ、濃いきつね色になれば完成です。
オーブン取り出して置きます。中は非常に熱いので注意してください。スプーンでサクサクのふたを割り、スープに浸して食べます。
料理のコツ
パイ生地は冷たいほどよく膨らむので、かぶせる直前まで冷蔵庫に入れておきます。フィリングがゆるいと焼いている間にあふれるので、手順2でしっかり煮詰めてください。むき身の代わりに殻付きあさりを蒸して使えば、その蒸し汁をだしにできます。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふた付きの鋳鉄ダッチオーブンにフィリングを入れてパイ生地をかぶせ、底より多めの炭をふたの上にのせて焼きます。炭の状態で時間が変わるので、15分から様子を見てください。フィリングは家で作って冷やして運ぶと楽です。