チェダー・コルカノンのポテトケーキ 目玉焼きのせ
チェダー入りのコルカノンを丸く平たく成形してカリッと焼き、目玉焼きとチャイブのサワークリームを添えたブランチメニュー。
作り方
じゃがいもの皮をむいて4cm角に切り、18 cmの鍋に入れて2cm上まで水を注ぎ、塩を加えます。強火で沸騰させたら中火にしてゆで、包丁がすっと入るまで火を通します。
この手順で使う材料じゃがいも 500g塩(ゆで用) 小さじ1½
強火→中火ゆでている間にキャベツをごく細い千切りにします。22 cmのフライパンでバターを溶かし、中火でキャベツを炒めて水分を飛ばし、皿に広げて冷まします。水分が残ると生地がべたつきます。
この手順で使う材料キャベツ 100gバター 25g
中火じゃがいもをざるに上げて2分ほど湯気を飛ばし、なめらかにつぶします。キャベツ、小口切りの青ねぎ、チェダー、卵黄、薄力粉、こしょう、塩を加えてよく混ぜ、バットに広げて冷蔵庫で冷やします。冷やすと形が決まり、焼くときに崩れません。
この手順で使う材料青ねぎ 1個チェダーチーズ(すりおろす) 60g卵黄(つなぎ用) 1個薄力粉 21g黒こしょう 適量塩 適量
手を軽く水でぬらし、生地を4等分して厚さ2cmの円形に整えます。残りの薄力粉を両面に薄くまぶし、余分をはたきます。
この手順で使う材料薄力粉 14g
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、中火で生地を1回に分けて片面ずつ焼きます。濃いきつね色の焼き目がつくまで触らずに待ち、フライ返しでそっと返します。油はねを防ぐため、生地は体から遠い側へ置くように入れます。焼けたらペーパーにのせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2⅛
中火フライパンを拭き、残りの油をひいて弱めの中火で卵を割り入れ、焼いて白身は完全に固まり黄身はとろりと仕上げます。
この手順で使う材料卵(目玉焼き用) 2個サラダ油 大さじ0.9
弱めの中火サワークリームに刻んだチャイブを混ぜます。ポテトケーキを皿に盛って目玉焼きをのせ、チャイブサワークリームを添えます。
この手順で使う材料サワークリーム 80gチャイブ(または青ねぎ) 6g
料理のコツ
前日の残りのコルカノンを使えばすでに冷えているので、さらに簡単です。生地がゆるいときは薄力粉を大さじ1ずつ足してください。半熟の黄身が気になる場合は卵を返して黄身までしっかり焼きます。スモークサーモンを添えてもよく合います。
キャンプで作るとき
家で生地を成形して粉をまぶし、容器に入れてクーラーボックスで運べば、キャンプ場ではバーナーとフライパン一つで焼いて卵を焼くだけです。崩れないよう焼く直前まで冷やしておきます。