コルカノン
バターと温かい牛乳でなめらかにつぶしたじゃがいもに、キャベツと青ねぎを混ぜたアイルランドの素朴なマッシュポテト。
作り方
じゃがいもの皮をむき、4cm角に均一に切ります。大きさをそろえると同時に火が通ります。18 cmの鍋に入れ、じゃがいもが2cm隠れるくらいの水と塩を加えます。水からゆでると外側が崩れず、中まで均一に火が通ります。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも(男爵など) 500g塩(ゆで用) 小さじ1½
強火にかけて沸騰したら中火に落とし、ゆでます。包丁や竹串がすっと通れば完成です。
強火→中火ゆでている間に、キャベツの硬い芯を除いて5mm幅の細切りにします(ケールは茎から葉をしごき取ります)。青ねぎは小口切りにします。24 cmのフライパンでバターを溶かし、中火でキャベツを炒め、しんなりして鮮やかな緑色になったら火を止めます。焼き色はつけません。
この手順で使う材料キャベツまたはケール 150gバター 14g
中火小鍋に牛乳と青ねぎを入れ、弱めの中火で温めます。縁から湯気が立ち小さな泡が出れば十分で、沸騰させません。温かい牛乳を使うとマッシュが冷めず、ふんわり仕上がります。
この手順で使う材料牛乳 120ml青ねぎ(万能ねぎ) 2個
弱めの中火じゃがいもをざるに上げて湯を切り、空の鍋に戻して弱火で、鍋をゆすりながら水分を飛ばします。表面が白く粉をふいたら火から下ろし、バターを加えてマッシャーやフォークでなめらかになるまでつぶします。ミキサーは粘りが出るので使いません。
この手順で使う材料バター 18g
弱火ねぎ入りの牛乳を少しずつ加えながら木べらで混ぜ、ふんわりなめらかにしたら、炒めたキャベツを加えて混ぜます。味見をしながら塩とこしょうで調えます。
この手順で使う材料塩(味付け用) 適量黒こしょう 適量
温めた器にこんもり盛り、スプーンの背で中央にくぼみを作って残りのバターをのせます。溶けて金色の溜まりになったバターに、ひと口ずつつけて食べます。
この手順で使う材料バター 14g
料理のコツ
粉質のじゃがいもが一番ふんわり仕上がりますが、メークインなどでも作れます。キャベツの代わりにちりめんキャベツやケールを使っても本場らしくなります。残ったら丸く平らにしてバターで焼くと、おいしいポテトケーキになります。アイルランドではハロウィンに指輪やコインを忍ばせて占う風習もあります。
キャンプで作るとき
キャンプでは一つの鍋でじゃがいもをゆでて湯を捨て、じゃがいもを片側に寄せて空いた所でバターを溶かしてキャベツを炒め、牛乳を加えて全体をつぶせば鍋一つで完成です。牛乳とバターはクーラーボックスで保冷してください。