ソノラ風ベーコン巻きコンプレート

作り方

1. ピコ・デ・ガヨを作ります。トマトは種を除いて5mm角に、紫玉ねぎと種を取ったハラペーニョはごく細かく刻みます。パクチー、ライム果汁の半量、塩の一部と混ぜ、10分おいて味をなじませます。

   この手順で使う材料トマト 1個紫玉ねぎ ½個ハラペーニョ 1個パクチー（刻む） 大さじ2ライム果汁 小さじ1½塩 小さじ¼

2. アボカドは残りのライム果汁と塩の一部を加えてフォークで粗くつぶします。別のボウルでマヨネーズとチポトレを混ぜてチポトレマヨに。辛さはチポトレの量で調整します。

   この手順で使う材料完熟アボカド 2個ライム果汁 小さじ1½塩 小さじ¼マヨネーズ 大さじ2チポトレパウダー 小さじ½

3. ソーセージ1本にベーコン1枚を端から斜めにらせん状に、重ならないように巻き、両端をつまようじで留めます。

   この手順で使う材料フランクフルトソーセージ 4個薄切りベーコン 4個

4. 24 cmのフライパンに油をひかずにベーコン巻きソーセージを並べ、中火で9分転がしながら焼き、ベーコン全体がカリッと濃い焼き色になるまで火を通します。ベーコンは完全に焼くこと。取り出して、つまようじを必ず抜きます。

   中火

5. フライパンに残ったベーコンの脂を大さじ1だけ残してあけます。弱めの中火に落として黒豆、クミン、残りの塩を入れ、3分炒めながらヘラで半分ほどつぶし、ぽってりしたペーストにします。

   この手順で使う材料黒豆の水煮缶（ブラックビーンズ・洗って水気を切る） 120gクミンパウダー 小さじ½塩 小さじ¼

   弱めの中火

6. パンの上面に切り込みを入れ、同じフライパンか油をひかないフライパンでふたをして弱火で2分温め、ふんわりさせます。

   この手順で使う材料細長くやわらかいホットドッグパン 4個

   弱火

7. パンの内側に黒豆を塗り、ベーコン巻きソーセージをはさみます。ピコ・デ・ガヨとアボカドをのせ、チポトレマヨをジグザグにかけてすぐにどうぞ。