自家製マヨのコンプレート・イタリアーノ

作り方

1. ハンドブレンダーの刃がぴったり入る細長い容器に、卵、マスタード、レモン汁の一部、塩の一部、油を順に入れ、1分おいて油を上に浮かせます。刃を底につけたままスイッチを入れ、白くもったりしてきたらゆっくり持ち上げながら混ぜ、約1分で濃厚なマヨネーズにします。冷蔵庫へ。

   この手順で使う材料新鮮な卵（できれば殺菌卵） 1個ディジョンマスタード 小さじ½レモン汁 小さじ1.6塩 小さじ⅛ひまわり油などくせのない油（マヨネーズ用） 150ml

2. トマトは種を除いて5mm角に、青唐辛子は種を取ってごく細かく刻みます。パクチー、塩の一部と混ぜてざるにのせ、10分水気を切ります。チリのペブレを軽くアレンジしたトッピングです。

   この手順で使う材料トマト 2個青唐辛子 ½個パクチー（刻む） 大さじ2塩 小さじ¼

3. アボカドの果肉に残りのレモン汁と塩の一部を加え、フォークでつぶして、なめらかながら少し食感が残るようにします。表面にラップを密着させると変色を防げます。

   この手順で使う材料完熟アボカド 2個レモン汁 小さじ2.4塩 小さじ¼

4. 18 cmの鍋に湯を温めて弱めの中火を保ち（湯気が立ち、縁が静かにゆれる程度）、ソーセージを4分温めて中まで熱くします。取り出して水気をふき、斜めに浅く切り込みを入れます。

   この手順で使う材料フランクフルトソーセージ 4個

   弱めの中火

5. 24 cmのフライパンにバターの半量を溶かし、強めの中火でソーセージを転がしながら3分焼き、切り込みが開いてところどころ焼き色がついたら取り出します。

   この手順で使う材料バター 10g

   強めの中火

6. パンは上面に切り込みを入れ、内側に残りのバターを薄く塗ります。同じフライパンで中火にし、切り口を下にして2分焼き、きつね色でカリッとさせます。フライパンが小さければ分けて焼きます。

   この手順で使う材料バター 10g細長くやわらかいホットドッグパン 4個

   中火

7. パンにソーセージをはさみ、トマトのペブレをのせ、アボカドを厚く塗ります。自家製マヨネーズを絞り袋でジグザグに絞り、すぐに出します。