赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)
コック・オー・ヴァンの赤ワインとベーコンの風味に韓国チムタクのしょうゆだれを合わせ、じゃがいも、しいたけ、もちもちの韓国春雨までつややかに煮からめたフュージョン煮込み。
作り方
春雨はぬるま湯に浸けて戻します。その間に鶏肉の水気をふき、ベーコンは2cm幅に切ります。じゃがいもとにんじんは3cm大に切って面取りし(煮崩れ防止)、玉ねぎは厚めのくし形、しいたけは半分に切ります。ニンニクとしょうがはみじん切り、長ねぎは4cm長さに切ります。
直径24 cmの鍋にサラダ油とベーコンを入れて中火で炒め、脂を出します。強めの中火に上げて鶏肉を皮目から入れ、焼いて表面をこんがりさせます。焼きつけることで臭みが消え、ソースがぐっと香ばしくなります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1ベーコン 60g骨付き鶏もも肉(大きめのぶつ切り) 600g
中火→強めの中火玉ねぎ、ニンニク、しょうがを加えて香りが立つまで炒め、赤ワインを注いで鍋底のこびりつきをこそげながら強火で煮立て、アルコールを飛ばします。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個ニンニク 4個しょうが 10g辛口の赤ワイン 250ml
強火しょうゆ、きび砂糖、粉唐辛子、水を加えて混ぜ、ふたをして中火で煮ます。途中で1〜2回鶏肉を返して、味を均一にしみ込ませます。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ3½きび砂糖(またはブラウンシュガー) 大さじ1韓国産粉唐辛子 小さじ1水 100ml
中火じゃがいも、にんじん、しいたけを加え、ふたを少しずらして中火でさらに煮ます。じゃがいもに箸がすっと通り、煮汁が半分ほどになればOKです。焦げつかないよう時々混ぜます。
この手順で使う材料じゃがいも 250gにんじん 1個生しいたけ 5個
中火戻した春雨の水気をきり、長ねぎとともに加えて強めの中火で、混ぜながら煮からめます。春雨が透き通り、ソースにとろみとつやが出たら火を止め、ごま油といりごまをふります。
この手順で使う材料韓国春雨(タンミョン) 40g長ねぎ 2個ごま油 小さじ1いりごま 小さじ1
強めの中火
料理のコツ
春雨は煮汁をよく吸うので、早く入れすぎないこと。しょっぱければ水を少し足し、辛くしたいときは青唐辛子や赤唐辛子を加えます。残ったソースはご飯に混ぜてもおいしいです。
キャンプで作るとき
鶏肉と野菜は家で下ごしらえし、調味料(しょうゆ、砂糖、粉唐辛子、ワイン)を別容器に入れて持って行けば、キャンプ場では鍋ひとつで完成します。ダッチオーブンか厚手の鍋を使い、炭火なら火を少し弱めて底を焦がさないように。