コック・オー・ヴァンのポットパイ
赤ワインで煮た鶏肉、ベーコン、マッシュルームのフィリングを1人用の器に詰め、サクサクのパイ生地をかぶせて高くふくらませて焼いたカフェ風ポットパイ。
作り方
鶏肉は3cm大に切り、塩、こしょうをふって薄力粉を全体にまぶします。この粉があとでソースにとろみをつけます。ベーコンは1cm幅、マッシュルームは4つ割り、エシャロットは粗みじん、ニンニクはみじん切りにします。
この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 300g塩 小さじ½黒こしょう 適量薄力粉 大さじ2
直径24 cmのフライパンでベーコンを中火で炒めて脂を出します。サラダ油を足して強めの中火に上げ、鶏肉を入れて、表面だけをこんがり焼きます。中はオーブンで火が通るので、完全に火を通さなくて大丈夫です。
この手順で使う材料ベーコン 60gサラダ油 大さじ1
中火→強めの中火マッシュルーム、エシャロット、ニンニクを加えて強めの中火で炒め、マッシュルームの水分を飛ばして焼き色をつけます。
この手順で使う材料マッシュルーム 150gエシャロット(または小玉ねぎ) 2個ニンニク 1個
強めの中火トマトペーストを加えて30秒炒め、赤ワインを注いで鍋底をこそげながら強火で、半量まで煮詰めます。チキンスープとタイムを加え、弱めの中火に落として煮込み、グレービーのようなとろみをつけます。ゆるいとパイ生地がべちゃっとします。タイムの茎を除き、フィリングを15分以上冷まします。熱いままかぶせると生地のバターが溶けてふくらみません。
この手順で使う材料トマトペースト 小さじ1辛口の赤ワイン 220mlチキンスープ 120mlタイム(生) 2個
強火→弱めの中火オーブンを200°Cに予熱します。耐熱の器(1人分につき約300mlを1つ)に冷ましたフィリングを8分目まで詰めます。パイシートは器の口より2cm大きく切り、溶き卵を器の縁に塗ってかぶせ、しっかり押さえてくっつけます。中央に切り込みを入れて蒸気を逃がし、表面に溶き卵を塗ります。
この手順で使う材料冷凍パイシート(解凍したもの) 160g卵(つや出し用) 1個
オーブン器を天板にのせ、200°Cのオーブンで焼きます。パイが高くふくらみ、濃い黄金色になったら取り出して5分おきます。中はとても熱いので気をつけて。
オーブン
料理のコツ
フィリングは前日に作って冷蔵しておくと味がなじみ、当日はかぶせて焼くだけで済みます。パイ生地は冷たい状態で扱うとよくふくらみます。だれてきたら10分冷蔵してからかぶせましょう。
キャンプで作るとき
フィリングは家で作って冷まして持って行きます。キャンプ場ではダッチオーブンにフィリングを入れてパイ生地をかぶせ、ふたの上に多めに炭をのせて上火中心で20〜25分焼きます。オーブンがなければ、パイ生地だけをふたをしたフライパンで焼き、温めたフィリングにのせても。