マサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）
ギーでクミンを炒めたインド式タルカに青唐辛子、しょうが、パクチーをヨーグルト生地に混ぜて焼いた、香り高くほんのりスパイシーなコーンブレッド。
作り方
16 cmの鉄製スキレット（または同じ大きさのオーブン対応の型）をオーブンの中段に入れ、オーブンを220℃で予熱します。
オーブン大きなボウルにコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖、ターメリックを入れ、全体が均一な淡い黄色になるまで泡立て器で混ぜます。
この手順で使う材料コーンミール（黄・中挽き） 55g中力粉（または薄力粉） 45gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ¼塩 小さじ½グラニュー糖 10gターメリック 1つまみ
小さなフライパンにギーの3/4量を入れて中火で温め、クミンシードを加えます。ジュワッと泡立って色がひと段階濃くなり香ばしい香りがしたら（約30秒）、青唐辛子としょうがを加えて20秒ほど炒めます。全体でほど。クミンが黒く焦げると苦くなるので、すぐ火から下ろしてください。
この手順で使う材料ギー 34gクミンシード 小さじ½青唐辛子（種を除きみじん切り） 1個しょうが（すりおろし） 小さじ1
中火別のボウルでヨーグルト、牛乳、卵をなめらかに混ぜ、温かい程度に冷ましたタルカ（ギーごと）とパクチーを加えます。粉のボウルに加えて粉気がなくなるまでさっくり混ぜ、置きます。ヨーグルト入りなので、通常のコーンブレッドより少し固めの生地になります。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト（無糖） 100g牛乳 50ml卵 1個パクチー（葉と茎、刻む） 5g
ミトンをはめて熱いスキレットを取り出し、残りのギーを入れて回し、ジュッと音がしたら生地を流して表面をならします。持ち手は非常に熱いので注意してください。
この手順で使う材料ギー 11g
オーブンで焼きます。表面がふくらんできつね色になり、中央に刺した竹串に生の生地がつかなければ焼き上がりです。
オーブンスキレットのまま置いてから切り分けます。ダール、ひよこ豆カレー、バターチキンに添えたり、ヨーグルトをつけて食べてもおいしいです。
料理のコツ
辛さを抑えたいときは唐辛子の種とワタを完全に取るか、量を半分に。ギーの代わりにバターでもできますが、焦げやすいので火を少し弱めます。ターメリックは入れすぎると苦くなるので分量どおりに。
キャンプで作るとき
タルカはキャンプ用バーナーで小さなフライパンを使って作り、生地は鉄製スキレットかダッチオーブンに流して蓋の上に炭を多めにのせて焼きます。下の炭は少なめにし、5分ごとに1/4回転させます。ヨーグルトと卵はクーラーボックスで冷やしておきましょう。