クラシック・スキレット・コーンブレッド

作り方

1. 16 cmの鉄製スキレット（なければ同じ大きさのオーブン対応フライパンや金属のケーキ型）をオーブンの中段に入れ、オーブンを220℃で15分予熱します。型がしっかり熱いことが、表面をカリッと香ばしく焼き上げるいちばんのポイントです。

   オーブン

2. 大きなボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、泡立て器でむらなく混ぜます。重曹の小さな塊は指でつぶしておきます。残ると苦い部分ができます。

   この手順で使う材料コーンミール（黄・中挽き） 55g中力粉（または薄力粉） 45gグラニュー糖 15gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ¼塩 小さじ½

3. 小鍋にバターの3/4量を入れて弱火にかけ、30秒加熱して溶けたらすぐ火から下ろします。別のボウルでバターミルクと卵をよく溶きほぐし、少し冷ました溶かしバターを加えて混ぜます。バターが熱すぎると卵が固まるので、温かい程度まで冷ましてください。

   この手順で使う材料無塩バター 34gバターミルク 130ml卵 1個

   弱火

4. 液体を粉のボウルに一度に加え、ゴムべらで15回ほど大きく混ぜ、粉気がなくなったらすぐにやめます。小さなダマは残っていて大丈夫。混ぜすぎると硬くなります。そのまま2分置いて、コーンミールに水分を吸わせます。

5. オーブンミトンをはめて熱いスキレットを取り出し、残りのバターを入れて底と側面に行き渡らせます。バターが泡立ってジュッと音を立てたら、すぐに生地を流し入れて表面をならします。縁でジュワッと音がすれば成功です。持ち手は非常に熱いので、触るときは必ずミトンを着けたままで。

   この手順で使う材料無塩バター 11g

6. 再びオーブンに入れて15分焼きます。表面が濃いきつね色になり、縁が型から少し離れ、中央に竹串を刺して生の生地がつかなければ焼き上がりです。

   オーブン

7. スキレットのまま5分置いて粗熱を取り、放射状に切り分けて温かいうちにどうぞ。チリコンカン、バーベキュー、スープによく合います。