焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッド
バターミルクに浸したコーンミール、香ばしい焦がしバター、焼き目をつけたコーンで奥行きを出し、塩はちみつバターをとろりとのせたレストラン風コーンブレッド。
作り方
ボウルにコーンミールとバターミルクを入れて混ぜ、ラップをして室温で置きます。浸しておくとザラつきが消え、しっとり仕上がります。はちみつバター用のバター（全体の1/4）もこのとき出して柔らかくしておきます。
この手順で使う材料コーンミール（黄・中挽き） 65gバターミルク 150ml
内側が明るい色の14 cmの小鍋にバターの半量を入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら加熱します。泡立ったあと落ち着き、底の白い粒がヘーゼルナッツ色になって香ばしい香りがしたら、すぐに茶色い粒ごとボウルに移し、冷まします。
この手順で使う材料無塩バター 35g
中火16 cmの鉄製スキレットを強めの中火で熱し、少量のバター（全体の1/10）とコーンを入れて一層に広げます。触らずに焼き、ところどころ焦げ目がついたら皿に取り出します。スキレットをペーパーで拭いてオーブンに入れ、オーブンを220℃で予熱します。コーンの水気はしっかり拭かないと油がはねます。
この手順で使う材料無塩バター 7gコーン粒（生、または解凍した冷凍、水気を拭く） 80g
強めの中火→オーブン別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、きび砂糖を入れ、泡立て器でダマをほぐしながら混ぜます。
この手順で使う材料中力粉（または薄力粉） 40gベーキングパウダー 小さじ1重曹 小さじ¼塩 小さじ½きび砂糖（またはブラウンシュガー） 10g
冷ました焦がしバターに卵とはちみつ（全体の約6割）を加えて混ぜ、浸したコーンミールに加えます。粉類と焼いたコーンを加え、粉気がなくなるまでゴムべらで大きく混ぜ、置きます。
この手順で使う材料卵 1個はちみつ 15g
ミトンをはめて熱いスキレットを取り出し、バター（全体の約15%）を入れて回し、ジュッと音がしたら生地を流し入れます。オーブンで焼き、表面が濃いきつね色になり中央に刺した竹串に生地がつかなければ完成です。
この手順で使う材料無塩バター 11g
オーブン焼いている間に、残りの柔らかいバターに残りのはちみつとフレーク塩を混ぜてなめらかにします。コーンブレッドはスキレットのまま置いてから切り分け、熱いうちに塩はちみつバターをのせて溶かします。
この手順で使う材料無塩バター 18gはちみつ 10gフレーク塩 1つまみ
料理のコツ
焦がしバターは数秒で焦げるので、色づき始めたら目を離さないこと。冷凍コーンは解凍して水気を完全に拭かないと、焼き目がつかず蒸し焼きになります。バターミルクがなければ牛乳100mlにレモン汁小さじ1を混ぜて5分置いたもので代用できます。
キャンプで作るとき
とうもろこしを丸ごと焚き火で焼いて実を外して使うと、さらにスモーキーになります。鉄製スキレットかダッチオーブンで焼き、蓋の上に炭を多め、下は少なめにして5分ごとに1/4回転させます。はちみつバターは家で作り、クーラーボックスで持参すると便利です。