コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップ
マフィン型で焼いたカリッとしたコーンブレッドのカップに卵を落とし、ベーコンとチェダーをのせて焼いた、手で食べるカフェ風モーニング。
作り方
オーブンを200℃で予熱します。バターを電子レンジで20〜30秒加熱して溶かし、その一部（全体の1/5）で普通サイズのマフィン型4個分の内側にしっかり塗ります。こうするときれいに外れます。
この手順で使う材料無塩バター（溶かす） 5g
オーブン24 cmのフライパンにベーコンを並べ、中火で、返しながらカリカリに焼きます。キッチンペーパーで油を切り、細かく刻みます。油はねに注意してください。
この手順で使う材料ベーコン（スライス） 2個
中火ボウルにコーンミール、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、牛乳と残りの溶かしバターを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。チェダーの半量とベーコンの半量を加えて軽く混ぜます。
この手順で使う材料コーンミール（黄・中挽き） 40g中力粉（または薄力粉） 30gグラニュー糖 8gベーキングパウダー 小さじ½塩 2つまみ牛乳 70ml無塩バター（溶かす） 20gチェダーチーズ（すりおろし） 20g
生地を型に均等に分け入れ（型の1/3の高さ）、オーブンで焼きます。表面が軽く固まり、縁がうっすら色づいたら取り出します。
オーブン熱い型はミトンを使って扱います。水でぬらしたティースプーンの背で各カップの中央を押してくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます（卵が大きい場合は白身を少し除きます）。こしょうをふり、残りのチェダーとベーコンを縁にのせます。
この手順で使う材料卵（S〜Mサイズ） 4個黒こしょう 適量チェダーチーズ（すりおろし） 20g
再びオーブンで焼きます。白身が完全に白く固まり、黄身がまだ少し揺れる状態が半熟です。黄身までしっかり固めたいときは、さらに焼きます。
オーブン型のまま置き、バターナイフで縁を一周させて取り出します。チャイブを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料チャイブ（または万能ねぎ、小口切り） 3g
料理のコツ
卵が大きいとあふれるので、小さめを使うか白身を少し減らしてください。ベーコンの代わりにハムや焼きとうもろこしもおすすめ。冷めたカップは200℃のオーブンかエアフライヤーで3〜4分温めると再びカリッとします。
キャンプで作るとき
マフィン型がなければ、鉄製スキレットに生地を薄く広げてスプーンでくぼみを作り、卵を割り入れて蓋をし、弱火か穏やかな炭火で焼けば「ワンパン・コーンブレッドエッグ」に。蓋の上に炭を少しのせると上面も均一に火が通ります。卵とベーコンはクーラーボックスで冷やしておきましょう。