メキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステ
コーンウォールの鉱夫がメキシコ・イダルゴに伝えたパスティは「パステ」に。燻製チポトレのトマトソースで煮た鶏肉とじゃがいもを包んで焼くメキシカンフュージョン。
作り方
24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、中火で薄切りの玉ねぎを炒めて透き通ってやわらかくなったら、刻んだにんにくを加えて30秒ほど炒め、香りを出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ(薄切り) 120gにんにく(かけ) 1個
中火トマトとチポトレをミキサーでなめらかにします。鶏肉は2cm大、じゃがいもは1cm角に切ります。フライパンにトマトソース、鶏肉、じゃがいも、水、オレガノ、塩を入れて強めの中火で煮立て、ふたをして弱火に落とし煮ます。鶏肉の中心がピンク色でなく白くなり、じゃがいもにフォークがすっと通ればOKです。
この手順で使う材料完熟トマト 200gチポトレ・アドボ(缶詰、なければ1本につきチポトレパウダー小さじ1/2) 1個鶏もも肉(骨なし) 240gじゃがいも 120g水 90ml乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ½
強めの中火→弱火ふたを取り、フォーク2本で鶏肉を細かくほぐし、中火で混ぜながら煮詰めて、ソースがほぼしみ込んでぽってりするまで加熱します。具がゆるいと生地がべたつきます。大きな皿に広げて冷まします。熱い具を包むと生地のバターが溶けて破れます。
中火オーブンを200℃に予熱します。パイ生地をØ 20 cm ×2の円形に切り、片側半分に冷ましたティンガを縁2cmを残してのせます。縁に水を塗って半分に折り、フォークで押さえて閉じるか、手でねじってひだを作ります。
この手順で使う材料市販のパイ生地(ショートクラスト) 360g
30×40 cm ×1の天板にオーブンシートを敷いてパステを並べ、溶き卵を塗って蒸気穴を開けます。オーブン(オーブン)で焼き、生地が濃いきつね色になったら取り出します。具はすでに火が通っているので、生地が焼ければ完成です。
この手順で使う材料溶き卵(つや出し用) 1個
オーブン冷ましてから、サワークリームと刻んだパクチーを添えて。中はとても熱いので、最初のひと口は気をつけて。
この手順で使う材料サワークリーム 60gパクチー 5g
料理のコツ
鶏むね肉でも作れますが、煮る間にぱさつきやすいので、もも肉がおすすめ。チポトレは辛さに差があるので、少なめから入れて味を見て調整を。残ったティンガはタコスやトスターダにのせてもおいしいです。
キャンプで作るとき
ティンガは家で作って冷まし、クーラーボックスで持参します。キャンプ場では生地で包み、上下に炭を置いたふた付きダッチオーブンで20〜25分焼くか、生地の代わりにトルティーヤではさんでグリルで焼き、ケサディーヤ風にしても。