コーニッシュ・パスティのハッシュスキレット
パスティの具の牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎをスキレットでカリッと焼き、半熟卵と香ばしいパイ生地チップをのせたブランチメニュー。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。パイシートを3cm角に切ってオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、オーブン(オーブン)で焼いてふくらみ、きつね色になったら取り出します。これがパスティの「皮」の役目をするサクサクのチップです。
この手順で使う材料冷凍パイシート(解凍) 80g
オーブンじゃがいもとルタバガを1.5cm角に切って18 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩の一部を加えます。強火で沸騰したらゆで、縁が少しやわらかく形は崩れない程度で湯を切り、ざるで2分ほど湯気を飛ばして乾かします。水気がないほどカリッと焼けます。
この手順で使う材料じゃがいも 300gルタバガ(なければにんじんかかぶ) 120g塩 小さじ0.4
強火24 cmのフライパンにサラダ油の大部分を入れて強めの中火で熱し、じゃがいもとルタバガを一層に広げます。触らずに焼き、底に焼き色の皮ができたら返します。サイズに×2とあれば、フライパンを2つ使うか2回に分けて焼きます。重ねると蒸されてカリッとしません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1⅛
強めの中火じゃがいもを片側に寄せ、空いたところにみじん切りの玉ねぎ、牛ひき肉、タイムを入れ、強めの中火で炒めます。ひき肉をへらでほぐし、ピンク色がなくなって焼き色がつくまで火を通したら、ウスターソース、残りの塩、こしょうを加えてじゃがいもと全体を混ぜます。
この手順で使う材料玉ねぎ 100g牛ひき肉 200g乾燥タイム 小さじ½ウスターソース 小さじ2塩 小さじ0.6粗びき黒こしょう 小さじ½
強めの中火ハッシュに卵の数だけくぼみを作り、残りの油を少しずつたらして卵を割り入れます。弱めの中火に落としてふたをし、加熱して白身はしっかり固まり、黄身はとろりと半熟に仕上げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.4卵 2個
弱めの中火焼いたパイチップと刻んだパセリを散らし、フライパンごと食卓へ。熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 4g
料理のコツ
残ったゆでじゃがいもやローストした野菜を使えば、手順2を省いて時短できます。じゃがいもは最初にいじりすぎないことでカリッとした皮ができます。パイチップは食べる直前にのせるとしけません。
キャンプで作るとき
鋳鉄のスキレットひとつでバーナーやグリルの上でそのまま作れるメニューです。じゃがいもとルタバガは家でゆでてクーラーボックスで持参し、パイチップは家で焼いて密閉容器へ。カリッとしたクラッカーで代用してもOKです。