コチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ
コシーニャ生地に甘辛いコチュジャンのタッカルビととろけるモッツァレラを包み、パン粉でカリッと揚げてコチュジャンマヨを添えた韓国風フュージョン。
作り方
鶏もも肉は1cm角に切ります。ボウルにコチュジャンの3/4量、唐辛子粉、しょうゆ、砂糖、すりおろしたにんにくを混ぜ、鶏を加えてからめ、フライパンの準備をする間10分おきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 280gコチュジャン 大さじ1½韓国唐辛子粉 小さじ½しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1にんにく（片） 2個
24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でみじん切りの玉ねぎを1分炒め、鶏を加えて炒めます。鶏に完全に火が通り、たれが煮詰まってねっとりからんだら火を止め、小口切りのねぎとごま油を混ぜます。皿に広げて完全に冷まし、包丁でさらに細かく刻みます。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1玉ねぎ ½個長ねぎまたは小ねぎ 2個ごま油 小さじ1
強めの中火16 cmの鍋に鶏がらスープ、バター、塩を入れて強火でしっかり沸騰させます。薄力粉を一度に加え、すぐに弱火に落として木べらで力強く練ります。生地が鍋から離れてひとかたまりになれば完成です。
この手順で使う材料鶏がらスープ 180mlバター 10g塩 1つまみ薄力粉（または中力粉） 110g
強火→弱火生地を油を塗った台に出し、さわれるくらいまで冷ましてから1〜2分こねてなめらかにし、10個の同じ大きさの玉に分けます。ぬれ布巾をかけておきます。モッツァレラは1.5cm角に切ります。
手に油をつけ、玉を直径8cmの円形にのばし、タッカルビの具をスプーン1杯とモッツァレラ1個をのせます。チーズが生地に直接触れないよう具で包み、縁を寄せてしっかり閉じ、しずく形に整えます。溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえるようにつけます。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（ブロック、水分の少ないもの） 80g卵 1個パン粉 60g
18 cmの深い鍋に揚げ油を1/3以下まで入れ、強めの中火で熱して175℃にします。チーズが中まで溶ける時間が必要なので、温度を上げすぎないでください。取っ手は内側に向け、ふたを近くに置きます。
この手順で使う材料揚げ油 0.9L
強めの中火3〜4個ずつ3回に分け、1回につき、中火で転がしながら濃いきつね色になるまで揚げます。油温は170〜180℃を保ちます。網に上げて1〜2分おくと、チーズが飛び出さずに均一に溶けます。
中火マヨネーズ、残りのコチュジャン、はちみつをなめらかに混ぜてソースにします。コシーニャにいりごまをふり、ソースを添えて出します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3コチュジャン 大さじ½はちみつ 小さじ1いりごま 小さじ1
料理のコツ
モッツァレラは水分の多いフレッシュタイプより、ピザ用のブロックタイプのほうが破裂しにくいです。辛さを抑えるなら唐辛子粉を省き、コチュジャンを少し減らしてください。衣までつけて冷凍しておけば、凍ったまま170℃で1分長く揚げればOKです。
キャンプで作るとき
キャンプ場での深い揚げ物は避けましょう。家で衣までつけて冷凍して持参し、現地では24cmのフライパンに油を1.5cm入れ、弱めの中火で転がしながらチーズが溶けるまでじっくり揚げ焼きにします。ソースは小瓶に入れて持っていきましょう。