コシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）
揚げずにカップに詰めてスプーンで食べる、ブラジルで話題のコシーニャ。スープで練るなめらかな生地クリーム、コーン入りの鶏肉、クリームチーズ、バターパン粉を重ねます。
作り方
18 cmのフライパンでパン粉用のバターを弱めの中火で溶かし、パン粉を入れて絶えず混ぜながら炒ります。全体がきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐ皿に移して冷まします。フライパンに置いたままだと余熱で焦げます。
この手順で使う材料バター（パン粉用） 15g乾燥パン粉 30g
弱めの中火鶏むね肉は1cm角に小さく切ります。24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で鶏、塩の半量、こしょう、パプリカパウダーを入れて炒めます。表面がこんがりして中心までピンク色がなければOKです。
この手順で使う材料鶏むね肉 240gサラダ油 大さじ1塩 小さじ¼黒こしょう 1つまみパプリカパウダー 小さじ½
強めの中火みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて中火で炒め、玉ねぎが透き通ったらコーンと小口切りの小ねぎを混ぜて火を止めます。へらで鶏をぎゅっと押してほぐすと、コシーニャの具のような食感になります。
この手順で使う材料玉ねぎ（小） ½個にんにく（片） 1個ホールコーン缶（汁気をきる） 40g小ねぎ 2個
中火16 cmの鍋で生地クリーム用のバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて色づかないように炒めます。スープと牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でダマなくのばし、弱めの中火に落として混ぜ続けながら煮ます。スプーンですくうとやわらかいマッシュポテトのように重たく落ちるようになったら、残りの塩で味を調えます。
この手順で使う材料バター（生地クリーム用） 20g薄力粉 50g鶏がらスープ 200ml牛乳 100ml塩 小さじ¼
中火→弱めの中火2 × 250 mlのカップや瓶に温かい生地クリームを1さじ敷き、鶏の具をのせ、クリームチーズを1さじのせます。もう一度生地クリーム、鶏の順に重ね、カップの8分目まで詰めます。
この手順で使う材料クリームチーズまたはヘケイジャン 80g
食べる直前に炒ったパン粉をたっぷりのせ、カリカリのうちに出します。温かいうちに、スプーンで底まで一気にすくってどうぞ。
料理のコツ
生地クリームが固すぎたら牛乳を少しずつ足し、ゆるければさらに1〜2分煮詰めます。冷めるとさらに固くなります。作り置きして冷蔵した場合は、パン粉なしで電子レンジで温めてからパン粉をのせてください。冷蔵で2日以内に食べきりましょう。
キャンプで作るとき
バーナー1台とフライパン、小鍋があれば作れます。パン粉は家で炒って密閉容器で持参し、鶏は切ってクーラーボックスで冷やしておきましょう。マグカップや紙コップに盛れば、キャンプのおやつにぴったりです。