パンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）
レモンとシナモンの代わりにパンダンの葉とライムの皮をココナッツミルクに移したカスタード。焦がし砂糖とトーストしたココナッツをのせて。
作り方
パンダンの葉は洗って水気を拭き、結んで香りを出しやすくします。牛乳の約1/5は小さな器に取り分けます。直径16 cmの鍋にココナッツミルク、残りの牛乳、パンダン、ライムの皮を入れて中火で温め、縁に泡が出たら火を止め、ふたをして香りを移します。
この手順で使う材料ココナッツミルク（缶、よく振ったもの） 160ml牛乳 72mlパンダンの葉（冷凍でも可） 2個ライムの皮（緑の部分のみ） 1個
中火その間にフライパンに油をひかずココナッツファインを入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒り、薄いきつね色になったらすぐ皿に移して冷まします。フライパンに残すとすぐ焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ2
弱めの中火ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、塩、取り分けた牛乳を入れ、泡立て器で混ぜてなめらかで白っぽい状態にします。
この手順で使う材料卵黄 2個グラニュー糖（カスタード用） 40gコーンスターチ 11g塩 1つまみ牛乳 18ml
パンダンを鍋の中でぎゅっと絞って香りを残し、ライムの皮と一緒に取り出します。温かいココナッツミルクをお玉で少しずつ卵黄に注いで混ぜ、全部を鍋に戻して弱めの中火にかけ、へらで底をこすりながら休まず混ぜます。とろみがつき、大きな泡が1〜2回上がれば完成です。
弱めの中火浅い器×2個に分けて流し、ラップを表面に密着させて冷まし、冷蔵庫で以上冷やし固めます。
食べる直前に表面を拭き、表面用の砂糖を薄くふってバーナーで琥珀色に焦がします（全部で約）。砂糖が固まったら縁にトーストしたココナッツを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料グラニュー糖（表面のキャラメル用） 大さじ2
料理のコツ
パンダンが手に入らなければバニラエッセンス小さじ1/2で代用できます（香りは変わります）。ココナッツミルクは分離しているので缶をよく振ってから使いましょう。ココナッツのカスタードは牛乳よりやわらかく固まるので、最低4時間は冷やしてください。
キャンプで作るとき
家で作ってクーラーボックスで運び、炒ったココナッツは別のジッパー袋に入れると湿気ません。キャンプ場ではバーナーで砂糖を焦がすだけ。5℃以下で保管し、初日に食べきってください。