クレマ・カタラーナ
レモンの皮とシナモンの香りを移したなめらかなカスタードに、パリッと焦がした砂糖をのせたスペイン・カタルーニャの定番デザート。
作り方
レモンはよく洗い、ピーラーで黄色い皮だけを細長くむきます。白いわたは苦いので入れないようにします。牛乳のうち大さじ2〜3は小さな器に取り分けておきます（コーンスターチを溶くのに使います）。残りの牛乳とレモンの皮、シナモンスティックを直径16 cmの鍋に入れて中火で温め、縁に小さな泡が出てきたらすぐ火を止め、ふたをして香りを移します。吹きこぼれないよう目を離さないでください。
この手順で使う材料牛乳 213mlレモンの皮（黄色い部分のみ、5cm長さ） 1個シナモンスティック 1個
中火ボウルに卵黄とカスタード用のグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜて白っぽいクリーム色にします。取り分けた冷たい牛乳にコーンスターチを溶いてダマをなくし、卵黄のボウルに加えてなめらかに混ぜます。
この手順で使う材料卵黄 2個グラニュー糖（カスタード用） 45gコーンスターチ 11g牛乳 38ml
牛乳からレモンの皮とシナモンを取り出します。温かい牛乳をお玉で少しずつ卵黄に注ぎ、泡立て器で休まず混ぜます。一度に入れると卵黄が固まってダマになります。全部混ぜたら鍋に戻します。
鍋を弱めの中火にかけ、ゴムべらで鍋底と角をこするように休まず混ぜながら加熱します。だんだんとろみがつき、大きな泡が1〜2回ぽこっと上がり、へらについたクリームを指でなぞると線がくっきり残れば完成です。コーンスターチは一度ふつふつさせることでしっかり固まります。ダマが見えたら火から下ろし、泡立て器で強く混ぜてほぐします。
弱めの中火熱いうちに浅い器（伝統的には直径約12cmの平たい素焼きの器）×2個に分けて流し、表面を平らにします。ラップを表面にぴったり密着させて膜ができないようにし、粗熱が取れたら冷蔵庫で以上冷やし固めます。
食べる直前に表面の水気をキッチンペーパーで軽く押さえ、表面用のグラニュー糖を薄く均一にふります。バーナーで砂糖を溶かし、濃い琥珀色になるまで焦がします（全部で約）。一か所に当て続けると焦げ臭くなるので、炎を動かし続けてください。1分ほど置くとガラスのように固まります。パリッとした食感は30分ほどしかもちません。
この手順で使う材料グラニュー糖（表面のキャラメル用） 大さじ2
料理のコツ
バーナーがなければ、オーブンのグリル（ブロイラー）を最高温度で予熱し、器を熱源の近くに置いて1〜2分、目を離さず焦がします。伝統的には火で熱した丸い鉄ごてを砂糖に押し当てます。砂糖を厚くふると中心が溶け残ってジャリジャリするので薄くふりましょう。
キャンプで作るとき
カスタードは家で作ってふた付き容器に入れ、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では携帯用バーナーで砂糖を焦がすだけ。風を背にして使い、5℃以下で保管して初日に食べきってください。