クレームブリュレ・フレンチトースト
バニラカスタードを芯まで含ませた厚切りブリオッシュをバターで焼き、表面の砂糖を焦がしてクレームブリュレのようにパリッと割れるカフェ風ブランチ。
作り方
20 cmの広くて浅いバットに卵、牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラエクストラクト、塩を入れ、白身の筋が見えなくなるまで泡立て器でよく混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個牛乳 100ml生クリーム 60mlグラニュー糖（卵液用） 20gバニラエクストラクト 小さじ½塩 1つまみ
パンを厚さ3〜4cmに切ります。1日おいて少し乾いたパンがいちばん卵液を吸います。フォークで数か所刺して卵液に浸し、途中で一度返して軽く押さえながらしみ込ませます。中までしっとりして、崩れない程度が目安です。
この手順で使う材料ブリオッシュまたは食パン（厚さ3〜4cmを1枚） 2個
直径24 cmのフライパンを弱めの中火にかけてバターを溶かします。泡が落ち着いたらパンを入れ、片面ずつ濃いきつね色になるまで焼きます。ふたをしてさらに焼き、中心の卵液に火を通します。押してみて、ぐにゃっとせず弾力が戻ればOKです。一度に入らなければ、バターを分けて2回に分けて焼きます。
この手順で使う材料バター 20g
弱めの中火トーストを皿に移し、表面にカラメル用の砂糖を均一にふります。バーナーを動かし続けながら合計ほど、ガラスのようなつやのある濃い琥珀色になるまで焦がします。バーナーがない場合はフライパンをきれいに拭き、砂糖の面を下にして乾いたフライパンに中火で約1分押し当ててカラメル化させます。溶けた砂糖は非常に熱いので注意してください。
この手順で使う材料グラニュー糖（カラメル用） 小さじ4
中火カラメルが1分ほどで固まってパリッとしたら、ベリーをのせてすぐに出します。時間がたつとトーストの湯気でカラメルがしんなりします。
この手順で使う材料ベリー類（いちご・ブルーベリー・ラズベリー） 60g
料理のコツ
中がまだ生っぽいときは、ふたをして弱火でさらに1〜2分おきます。砂糖を2回に分けてふって焦がすと、厚いカラメル層になります。アイスクリームやメープルシロップを少し添えてもよく合います。
キャンプで作るとき
卵液は家で混ぜて瓶に入れ、クーラーボックスで運び、パンはキャンプ場で浸します。バーナーと厚手のフライパンがあれば十分。火力の強いバーナーはいちばん弱くして、必ずふたをして中まで火を通します。バーナー（トーチ）がなければ、乾いたフライパンに砂糖の面を押し当ててカラメル化させましょう。