クレープ煎餅（ジェンビン）
フランスのクレープ生地に卵を塗り広げ、青ねぎ・香菜・ごまをのせ、甜麺醤ソースとサクサクのクラッカーを包んだ中国の屋台風朝ごはんクレープ。
作り方
ボウルに粉と塩を入れ、生地用の卵を加え、牛乳と水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜます。生クリームより少しゆるく、さらさら流れる濃度が目安です。休ませます。
この手順で使う材料薄力粉（中力粉でも可） 100g塩 1つまみ卵（生地用） 1個牛乳 120ml水 80ml
小さな器に甜麺醤、チリペースト、ソース用の水を混ぜ、塗りやすいソースにします。青ねぎ、香菜、ごま、レタス、クラッカーをすべて手の届くところに用意します。焼き始めると一気に進むためです。
この手順で使う材料甜麺醤（または海鮮醤） 小さじ4チリペースト（サンバルオレックまたはラー油） 小さじ2水（ソース用） 小さじ2
直径26〜28cmのフッ素加工のフライパンを中火で熱し、キッチンペーパーで油を薄く塗ります。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン用） 小さじ2
中火火を弱めの中火に落とし、生地約90ml（お玉1杯）を流してフライパンを回し、大きく広げます。焼いて表面がつやのない状態に固まったら、すぐに卵を1個割りのせ、黄身をくずしてフライ返しで全体に薄く塗り広げます。青ねぎ、香菜、ごまを散らし、さらに焼いて卵をほぼ固めます。同様に全部で4枚作ります。
この手順で使う材料卵（トッピング用・1枚につき1個） 4個青ねぎ（小口切り） 30g香菜（パクチー）のざく切り 10gいりごま 小さじ2
弱めの中火幅広のフライ返しで丸ごと裏返して卵の面を下にし、焼きます。上になったクレープの面にソースを薄く塗ります。
中央にレタスとクラッカーをのせ、左右を折り、さらに上下を折って手のひら大の長方形にします。半分に切り、クラッカーがサクサクのうちにすぐいただきます。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 4個塩味の薄いクラッカー（または揚げたワンタンの皮） 4個
料理のコツ
卵を塗り広げるときは、フライ返しを寝かせてやさしくなでるとクレープが破れません。クラッカーは包む直前にのせるとしけりません。子ども用ならチリを抜き、甜麺醤にはちみつを少し混ぜてもおいしいです。
キャンプで作るとき
生地とソースは家で作って瓶に入れて持参すれば、キャンプ場ではバーナーと広いフライパン1つで足ります。バーナーは中央だけ熱いので、弱めの中火でフライパンを回しながら焼き、卵はクーラーボックスで保管しましょう。