プルコギ・クロックムッシュ
ハムの代わりに甘辛い牛肉のプルコギをはさみ、ベシャメルとモッツァレラ、チェダーをのせて焼いた韓国風フュージョン。
作り方
牛肉を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油を加えて手でもみ込み、下味をつけておきます。玉ねぎは5mm幅の薄切りにします。
この手順で使う材料牛肉薄切り（サーロインまたはロース） 120gしょうゆ 大さじ1砂糖 小さじ2にんにくのみじん切り 小さじ1ごま油 小さじ1
オーブンを200°Cで予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン直径14 cmの小鍋にベシャメル用のバターを入れて弱めの中火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜます。冷たい牛乳を3回に分けて加えてなめらかにのばし、中火にして混ぜ続けながら煮てとろみをつけ、こしょうで味をととのえます。プルコギに塩気があるので塩は入れません。
この手順で使う材料バター（ベシャメル用） 15g薄力粉 15g冷たい牛乳 150mlこしょう 1つまみ
弱めの中火→中火直径24 cmのフライパンに油を熱し、強火で玉ねぎと下味をつけた牛肉を炒めます。肉の赤みがなくなり、フライパンの煮汁がほとんど蒸発したら火を止めます。汁が残るとパンがべちゃっとするので、しっかり飛ばしましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ 50g
強火食パンの片面にバターを塗り、半量をバターの面を下にして天板に並べます。ベシャメルを薄く塗ってチェダー、プルコギをのせ、残りのパンをバターの面を上にしてかぶせます。残りのベシャメルを上面にたっぷり塗り、モッツァレラをのせます。
この手順で使う材料食パン（1cm厚さ） 4個室温に戻したバター（パン用） 10gチェダーチーズ（スライスまたはシュレッド） 40gシュレッドモッツァレラチーズ 60g
オーブンで200°C・焼き、底がきつね色になったらグリル（上火）に切り替えて焼き、チーズにこんがりと焼き色をつけます。
オーブン小口切りの青ねぎといりごまを散らし、半分に切って温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ（小ねぎ） 10gいりごま 小さじ½
料理のコツ
牛肉は半解凍の状態だと薄く切りやすくなります。辛くしたいときは下味にコチュジャン小さじ1を加えて。すりおろした梨を大さじ1入れると肉がやわらかくなります。
キャンプで作るとき
プルコギは家で下味をつけてクーラーボックスで運び、キャンプ場ではバーナーで炒めます。ベシャメルの代わりにマヨネーズを薄く塗り、ふた付きの鋳鉄フライパンで弱火、ふたをして片面3〜4分ずつ焼けばチーズが溶けます。