キューバサンド（クバーノ）
オレンジ、ライム、にんにくのモホに漬けて焼いた豚肉に、ハム、スイスチーズ、ピクルス、マスタードを重ね、バターを塗ったパンをぎゅっと押し焼きにしたキューバのホットサンド。
作り方
にんにくを塩と一緒に包丁の腹でつぶしてペーストにし、オレンジジュース、ライム汁、クミン、オレガノ、こしょう、オリーブ油の半量を混ぜてモホを作ります。豚肉を保存袋に入れてモホを注ぎ、よくなじませて冷蔵庫で漬けます。酸味のある果汁が肉をやわらかくします。
この手順で使う材料豚肩ロース（厚さ1cmに切る） 200gオレンジジュース（果汁100％、しぼりたてならなお良い） 60mlライム 1個にんにく（かけ） 3個クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½塩 小さじ½こしょう 1つまみオリーブ油 小さじ1½
豚肉を取り出し、ペーパータオルで水気をふきます。24 cmのフライパンに残りのオリーブ油を強めの中火で熱し、肉を重ならないように並べ、返しながら合計焼きます。並びきらなければ分けて焼きましょう。表面がこんがりし、いちばん厚い部分を切ってピンク色がなく肉汁が透明なら焼き上がりです。5分休ませてから薄く切ります。
この手順で使う材料オリーブ油 小さじ1½
強めの中火パンを横半分に切り、両方の切り口にマスタードを塗ります。下のパンにピクルス、焼いた豚肉、ハム、スイスチーズの順に均等に重ね、上のパンをかぶせます。
この手順で使う材料キューバパンまたはやわらかいバゲット（20cm長さ） 2個イエローマスタード 大さじ2ディルピクルス（縦に薄切り、枚数） 8個スライスハム 120gスイスチーズ（エメンタールなど、スライス） 80g
サンドの外側の上下にやわらかいバターを薄く塗ります。これが押し焼きのときにカリッと香ばしい皮を作ります。
この手順で使う材料バター（室温に戻す） 大さじ2
28cmのフライパンを弱めの中火で熱してサンドをのせ、水を入れた鍋や重いフライパンで上からしっかり押さえて焼きます。裏返して再び押さえ、さらに焼いて、両面がきつね色になりチーズがとろけ出たら完成です。全部で1回に分けて焼きます。火が強いと中が温まる前に外が焦げます。
弱めの中火まな板に移し、斜め半分に切って熱々を出します。
料理のコツ
キューバパンがなければ、皮がかたすぎないやわらかいバゲットやサブロールがいちばん近い味わいです。前日のローストポークを使ってもよく、その場合は手順1と2を省きます。本場のクバーノにはマヨネーズやレタスは入れません。
キャンプで作るとき
キャンプでは豚肉を自宅で漬けてクーラーボックスで運び、鋳鉄のフライパン2枚で上下から挟んで焼くか、ホイルで包んでグリルの上で重いフライパンで押さえながら焼きます。