クミンラムのタコス ライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）
強火で炒めたクミン風味のラム肉を温かいコーントルティーヤにのせ、紫玉ねぎのピクルスと爽やかなライムヨーグルトで仕上げるタコス。
作り方
紫玉ねぎはできるだけ薄くスライスし、ボウルで酢、砂糖、塩の一部とあえておき、即席ピクルスにします。玉ねぎがピンク色になり、しんなりすればOKです。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個米酢 大さじ2砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
ラム肉は繊維を断つように厚さ3mm、長さ5cmの細切りにします。にんにくをみじん切りにし、醤油、コーンスターチと一緒に肉にもみ込みます。
この手順で使う材料ラムもも肉（骨なし） 300g醤油（あれば中国の生抽） 小さじ2コーンスターチ（または片栗粉） 小さじ1½にんにく（片） 2個
ヨーグルトにライム半量分の果汁と刻んだ香菜の半量を混ぜてクレマを作ります。キャベツはできるだけ細いせん切りにして冷水で洗い、水けをよくきります。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 80gライム ½個香菜（パクチー） 7.5g
油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面30秒ほどずつ（合計）温めます。ところどころ焼き色がつき、柔らかく曲がるようになったら清潔な布巾で包んで保温します。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 4個
強めの中火26 cmのフライパンに油を入れて強火で煙がうっすら出るまで熱し、ラム肉を広げ入れます。1分そのまま焼いてから返し、合計炒めます。最後の30秒でクミン、粗びき唐辛子、残りの塩を加え、香りが立つまで炒めます。2回に分ける場合は、油とスパイスも分けて使います。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2クミンパウダー 小さじ2粗びき唐辛子（中国式） 小さじ1塩 小さじ0.4
強火トルティーヤにキャベツ、ラム肉、汁けをきった玉ねぎのピクルス、クレマの順にのせ、残りの香菜を散らします。残ったライムはくし形に切って添え、搾って食べます。
この手順で使う材料キャベツ 80g香菜（パクチー） 7.5gライム ½個
料理のコツ
コーントルティーヤは温めないと割れやすいので必ず温めて。2枚重ねにすると具が多くても破れません。ラムひき肉を使えば切る手間が省けてさらに手軽。ヨーグルトの代わりにサワークリームでもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりのメニューです。ピクルスとクレマは家で作って瓶に入れ、下味をつけた肉と一緒にクーラーボックスへ。トルティーヤは焼き網で直接温め、肉はスキレットか鉄板で炒めましょう。