カリカリ クミンラムのライスペーパー餃子 チリヨーグルト添え

作り方

1. ボウルにラムひき肉、みじん切りの玉ねぎ、小口切りの青ねぎ、にんにくのみじん切り（半量）、クミンパウダー、粗びき唐辛子（半量）、醤油、塩を入れ、一方向に1分ほど練って粘りを出します。粘りがあると焼いたときに崩れません。

   この手順で使う材料ラムひき肉 200g玉ねぎ ½個青ねぎ 2個にんにく（片） 1個クミンパウダー 小さじ2粗びき唐辛子（中国式） 小さじ½醤油（あれば中国の生抽） 小さじ2塩 小さじ½

2. 小さなボウルでヨーグルト、すりおろした残りのにんにく、残りの粗びき唐辛子、刻んだ香菜を混ぜてディップを作り、冷蔵庫に入れておきます。

   この手順で使う材料プレーンヨーグルト 80gにんにく（片） 1個粗びき唐辛子（中国式） 小さじ½香菜（パクチー） 8g

3. 大きな皿にぬるま湯を張ります。ライスペーパーを1枚ずつ2〜3秒だけくぐらせ、湿らせたまな板に広げます（置いている間にも柔らかくなります）。中央にあんを平たくのせてモッツァレラを少しのせ、下・上・左右の順に折りたたんで四角い包みにします。あんは8 × 35 gほどに分けられます。包み同士がくっつくので、間隔をあけて置きましょう。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 8個モッツァレラチーズ（シュレッド） 60g

4. 26 cm · 1×のフッ素加工のフライパンに油を入れて中火で熱し、包みのとじ目を下にして並べます。4分焼いて底がこんがりカリッとしたら返し、さらに3分焼きます。ひき肉は中まで完全に火を通す必要があるので、1つ切ってピンク色がなく肉汁が透明か確認してください（中心温度71℃）。2回に分ける場合は油も分けて使います。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ2

   中火

5. キッチンペーパーで軽く油をきり、1分ほど冷ましてからチリヨーグルトを添えて出します。溶けたチーズはとても熱いので、ひと口目は気をつけて。