カレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）
ジャマイカのカレー粉、オールスパイス、スコッチボネットを効かせたメキシコ風アンチョチリソースで山羊肉を煮込み、チーズとカリッと焼いたタコスを濃厚なカレーコンソメに浸して。
作り方
アンチョチリのへたを切り落とし、種を振り出して平らに開きます。油をひかないフライパンで中火にかけ、ヘラで押さえながら焼きます。スモーキーな香りがしてしなやかになればよく、黒く焦がさないこと。耐熱ボウルに入れ、沸かしたての水の一部を注いで戻します。
この手順で使う材料乾燥アンチョチリ 2個水 210ml
中火戻したアンチョを戻し汁ごとミキサーに入れ、にんにく、玉ねぎ、種を除いたスコッチボネット、オールスパイス、クミン、塩、カレー粉の半量を加え、約1分、完全になめらかになるまで攪拌します。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個玉ねぎ 1個スコッチボネット（種を除く） ½個オールスパイス（パウダー） 小さじ½クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ1ジャマイカ風カレー粉 大さじ¾
山羊肉を4cm大に切り、水気を拭きます。20 cmの鍋にサラダ油の半量を入れて強めの中火で熱し、残りのカレー粉を炒めて香ばしくしたら肉を加え、返しながら全面に焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾ジャマイカ風カレー粉 大さじ¾山羊肩肉（骨なし） 400g
強めの中火チリソースと残りの水を注ぎ、タイムを加えます。強火で煮立てたらふたをして弱火に落とし、煮込みます。20分ごとに混ぜ、フォークで肉が簡単にほぐれれば完了です。
この手順で使う材料水 490mlフレッシュタイム（枝） 3個
強火→弱火肉をまな板に取り出し、フォーク2本で細かくほぐして筋は除きます。スープの表面に浮いた赤い脂を小さなボウルにすくって取っておきます。残ったスープがコンソメなので、味見して調え、弱火で温めておきます。紫玉ねぎとパクチーをみじん切りにして混ぜ、トッピングにします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個パクチー 10g
弱火大きめのフライパンを強めの中火で熱し、残りの油を薄く塗ります。トルティーヤの片面を赤い脂にくぐらせ、その面を下にしてフライパンに置き、半分にチーズと肉をのせて二つ折りにします。2 batchesに分けて途中で一度返し、合計ほど焼いて両面をカリッとさせ、チーズを溶かします。玉ねぎとパクチーのトッピング、ライム、熱いコンソメを添え、浸しながらいただきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾コーントルティーヤ（15cm） 6個シュレッドモッツァレラ 80gライム 1個
強めの中火
料理のコツ
骨付き山羊肉（約1.5倍の重さ）を使うとコンソメがさらに濃厚になります。ほぐす前に骨を取り除きましょう。折るときにトルティーヤが割れる場合は先に軽く温めます。辛さを抑えたいならスコッチボネットは省いてかまいません。アンチョは辛くなくフルーティーです。
キャンプで作るとき
肉とコンソメは家で煮込み、密閉容器に入れて冷やして運びます。キャンプ場ではコンソメを鍋で温め、バーナーやグリルの上の鉄板やスキレットでタコスをカリッと焼けば、手軽なワンパンディナーになります。