カレーゴートのローデッドフライ スコッチボネットライムマヨ添え
カリカリのオーブンフライに、やわらかくソースたっぷりのカレーゴート、とろけるチェダー、青ねぎ、刺激的なスコッチボネットライムマヨを山盛りに。ジャマイカの日曜料理をストリートスナックに。
作り方
山羊肉は1.5cm角に切り（小さいほうが早く煮えます）、水気を拭きます。カレー粉の大部分、オールスパイス、にんにく、タイムの葉、塩の半量をまぶし、じゃがいもの準備をする間置きます。
この手順で使う材料山羊肉（骨なし、1.5cm角） 300gジャマイカ風カレー粉 大さじ0.9オールスパイス（パウダー） 小さじ¼にんにく（すりおろし、片） 2個フレッシュタイム（枝） 2個塩 小さじ0.6
20 cmの鍋に油の一部を入れて強めの中火で熱し、残りのカレー粉を炒めて香ばしくしたら、肉と玉ねぎを加えて混ぜながら炒め、肉に焼き色をつけて玉ねぎをしんなりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼ジャマイカ風カレー粉 大さじ0.6玉ねぎ（みじん切り） ½個
強めの中火水を注いで強火で煮立て、ふたをして弱火に落とし、煮て肉をやわらかくします。最後の10分はふたを外し、肉にからむ濃いグレイビーになるまで煮詰めます。
この手順で使う材料水 400ml
強火→弱火その間にオーブンを220℃に予熱します。じゃがいもは皮付きのまま1cm角の棒状に切り、水で洗って水気をしっかり拭きます。残りの油と塩をからめ、オーブンシートを敷いた1 trayに重ならないよう並べ、途中で一度返しながら焼いて、濃いきつね色にカリッと仕上げます。
この手順で使う材料じゃがいも 500gサラダ油 大さじ1¾塩 小さじ0.6
オーブンマヨネーズにホットソースとライム果汁を混ぜます。味見をして、爽やかでしっかり辛ければOK。好みでホットソースを数滴ずつ足します。
この手順で使う材料スコッチボネットのホットソース 小さじ1マヨネーズ 大さじ3ライム（果汁） ½個
耐熱皿か天板にフライを盛り、カレーゴートとグレイビーをかけてチェダーを散らし、再びオーブンで、チーズが溶けるまで焼きます。スコッチボネットマヨをかけ、青ねぎを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料チェダーチーズ（すりおろし） 60g青ねぎ（小口切り、本） 1個
オーブン
料理のコツ
水気を拭いたじゃがいもはカリッと、濡れたままだと蒸し焼きになります。くっつかないように広げましょう。基本レシピのカレーゴートが残っていれば、骨から外して刻み、グレイビーと温めるだけで35分で作れます。ラム肩肉でもおいしくできます。
キャンプで作るとき
カレーゴートは家で作り、キャンプ場で鍋で温め直します。オーブンフライの代わりに、スキレットに油を1cm入れて厚切りポテトを揚げるか、キャンプ用エアフライヤーで冷凍ポテトを使っても。チーズはふたを1分かぶせて溶かします。