りんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメス
りんごとスモークパプリカで深みを出した自家製カレーソース、バターで焼いたソーセージ、外はカリッと中はほくほくの二度揚げポテト。ベルリンの軽食スタンドのフルプレート。
作り方
じゃがいもは皮をむいて1cm角の棒状に切り、水にさらします。表面のでんぷんを落とすとくっつかず、カリッと揚がります。ざるに上げ、清潔なふきんで水気を完全にふき取ります。水気が残ると油が激しくはねます。
この手順で使う材料じゃがいも（男爵など粉質のもの） 400g
16 cmの鍋に油を熱し、中火でみじん切りの玉ねぎとにんにく、皮ごと粗くすりおろしたりんごを炒め、やわらかく甘い香りにします。
この手順で使う材料ソース用サラダ油 大さじ1玉ねぎ 60gにんにく（かけ） 1個りんご（酸味のあるもの） 60g
中火弱めの中火に落とし、カレー粉（約4/5量）、スモークパプリカ、カイエンペッパー、トマトペーストを加えて混ぜながら炒め、香りを引き出します。
この手順で使う材料カレー粉 小さじ1.6スモークパプリカパウダー 小さじ1カイエンペッパー 1つまみトマトペースト 大さじ1
弱めの中火パサータ、りんごジュース、砂糖、酢、ウスターソースを加え、弱火で煮込みます。ハンドブレンダーでビロードのようになめらかにし、塩の半量で味をととのえます。濃すぎたら水をスプーン1杯ずつ加えます。ごく弱火で温かく保ちます。
この手順で使う材料トマトパサータ（裏ごしトマト） 150mlりんごジュース 60mlきび砂糖またはブラウンシュガー 小さじ1½りんご酢 小さじ1½ウスターソース 小さじ1フレーク塩 適量
弱火厚手で深い鍋に揚げ油を半分以下まで入れ、中火で150〜160℃に熱します（温度計がなければ、乾いた菜箸を入れて細かい泡がゆっくり上がる程度）。じゃがいもを2回に分けて網じゃくしで静かに入れ、1回ずつ、火は通っても色はほとんどつかない状態に揚げ、網に上げます。油のそばを離れず、ふたを手元に置き、万一火が出たら水ではなくふたをかぶせて消してください。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油） 1½L
中火24 cmのフライパンにバターを溶かし、ソーセージを中火で転がしながら全面を濃いきつね色に焼きます。中心温度が72℃になるか、切って中にピンク色がなければ焼き上がりです。
この手順で使う材料豚肉のブラートヴルスト 2個バター 10g
中火揚げ油を強めの中火にして180℃に上げ、じゃがいもを2回に分けて1回ずつ二度揚げします。濃い黄金色になり、引き上げたときカサカサと音がすれば完成。油をきってボウルに入れ、残りの塩をふってあおります。一度に入れすぎると油温が下がり、べちゃっとします。
この手順で使う材料フレーク塩 適量
強めの中火ソーセージを1.5cm幅の斜め切りにしてポテトの横に盛り、温かいソースをたっぷりかけ、残りのカレー粉をふります。ポテトにマヨネーズを添えれば、ベルリン名物ポメス・ロートヴァイス（赤と白）の完成です。
この手順で使う材料カレー粉 小さじ0.4マヨネーズ 大さじ2
料理のコツ
一度目の揚げまで済ませて冷ましておけば、食べる直前に二度揚げするだけです。ソースは一晩おくと味がまろやかになります。使った油は完全に冷ましてからこして瓶に入れ、再利用するか適切に処分しましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場でのたっぷりの油の揚げ物は、倒れたり引火したりする危険が大きいのでおすすめしません。じゃがいもは油大さじ2をからめ、ふた付きのフライパンかダッチオーブンで返しながら焼きます。ソースは家で作り、ソーセージは炭火で焼きましょう。