カオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス
タイ北部のカオソーイのように、ココナッツカレースープに鶏肉とカルグクス麺を合わせ、高菜漬けの代わりに刻んだキムチとライムで仕上げます。
作り方
鶏もも肉は3cm角に切り、エシャロットとにんにくはみじん切り、しょうがはすりおろします。紫玉ねぎは薄切り、キムチは細かく刻み、チンゲン菜は縦半分に切って根元の土を洗います。パクチーは葉を摘み、ライムはくし形に切ります。
20 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、エシャロット、にんにく、しょうがを炒めて、しんなりと香りが立つまで火を通します。色づき始めたらすぐ次へ進みます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½エシャロット(または玉ねぎ1/4個ずつ) 2個にんにく(片) 2個しょうが 10g
中火カレー粉、粉唐辛子、ココナッツミルクの1/3ほどを加え、弱めの中火で絶えず混ぜながら炒めます。どろりとしたペーストになり、縁に赤い油がにじんで香ばしい香りがしたらOK。こうして炒めるとスパイスの粉っぽさが消えます。焦げると苦くなるので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料カレー粉 小さじ3韓国産粉唐辛子 小さじ1ココナッツミルク 72ml
弱めの中火鶏肉を加えて中火で炒め、ペーストを全体にからめます。鶏ガラスープ、残りのココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加え、ふつふつしてきたら弱めの中火に落として煮ます。鶏肉を切って中にピンク色が残っていなければ火が通っています(75℃)。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300gココナッツミルク 168ml鶏ガラスープ 550mlナンプラー 小さじ2きび砂糖(三温糖) 小さじ1
中火→弱めの中火その間に別の鍋で2.5 Lの湯を強火で沸かします。麺の打ち粉を落として入れ、混ぜながらゆで、最後の1分でチンゲン菜も一緒にゆでます。ざるにあけて熱湯でさっと洗い、表面のでんぷんを落とします。麺を別ゆでするとカレースープがもったりせず、なめらかに仕上がります。
この手順で使う材料生カルグクス麺(生うどんでも可) 300gチンゲン菜(小) 2個
強火スープの味を見て、塩けが足りなければナンプラーを、さわやかさが足りなければライム果汁を少し足します。器に麺とチンゲン菜を盛り、カレースープと鶏肉をかけます。紫玉ねぎ、キムチ、パクチーをのせ、ライムを添えます。キムチがカオソーイの高菜漬けの役目を果たします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個よく熟成した白菜キムチ 80gパクチー 5gライム 1個
料理のコツ
カレー粉は商品によって辛さが違うので、最初は少なめに入れて最後に調整しましょう。生麺の代わりに乾麺のカルグクスや卵麺でもよく合います。ココナッツミルクは強火で長く煮ると油が分離するので、弱めの火を保ちます。
キャンプで作るとき
カレーペースト(手順3まで)を家で炒めて密閉容器で持っていけば、キャンプ場では鶏肉とスープを加えて煮るだけ。鍋が1つしかなければ麺をカレーに直接入れ、水をカップ1杯足してこまめに混ぜます。生の鶏肉はクーラーボックスで5℃以下に保ちましょう。