ロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）
コチュジャンの辛さにトマトと生クリームを合わせ、イタリア風ロゼソースでまろやかに煮込んだタッポックムタン。バゲットでソースまで残さずどうぞ。
作り方
鶏肉は余分な脂を取り、4cm大に切って塩を振ります。じゃがいもは皮をむいて2cm角と小さめに切ると、時間内に火が通ります。玉ねぎは粗みじん、にんにくは薄切りにします。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400g塩 1つまみじゃがいも 200g玉ねぎ 100gにんにく（かけ） 3個
直径24 cmの深めのフライパンか浅鍋にオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして広げ、焼きます。焼き色がついたら返します。中まで火が通っていなくて大丈夫。油がはねるので、鶏肉は体と反対側に向けて入れます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1
強めの中火火を中火に落とし、玉ねぎとにんにくを加えて1分炒め、コチュジャン、唐辛子粉、トマトペーストを加えて炒めます。ペーストが濃い赤れんが色になり油がにじんできたら、トマトの酸味が飛んでうまみが深まった合図。焦げないよう混ぜ続けます。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½韓国唐辛子粉 小さじ1トマトペースト 大さじ1½
中火水とじゃがいもを加えて鍋底をこそげながら混ぜ、ふたをして中火で煮ます。じゃがいもに箸がすっと通り、鶏肉に完全に火が通ればOK。
この手順で使う材料水 350ml
中火火を弱火に落とし、生クリームと牛乳を加えて混ぜながら温めます。クリームを入れてから強く煮立てると分離することがあるので、縁がふつふつする程度を保ち、スプーンにからむ濃度になったら火を止めます。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪分35%以上） 150ml牛乳 100ml
弱火パルミジャーノを振り、バジルをちぎってのせます。バゲットは油をひかないフライパンかトースターでカリッと焼いて添え、ソースをつけて食べます。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20gバジルの葉 6個バゲット（1.5cm厚さに切る） 6個
料理のコツ
辛くしたいなら青唐辛子を1本、コクを出したいならモッツァレラをひとつかみ溶かしても。生クリームがなければ牛乳だけで作り、最後にバターをひとかけ加えます。残ったソースはゆでたパスタとあえればロゼパスタに。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で切って塩を振り密閉容器に、生クリームと牛乳はクーラーボックスで運びます。深めのフライパン1つで完成し、クリームを入れたらバーナーはできるだけ弱火に。バゲットは網で焼くといっそう香ばしくなります。