タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）
骨付き鶏をじゃがいも、にんじんと一緒にコチュジャンと唐辛子のたれで照りよく煮込んだ、ご飯がすすむ韓国の定番家庭料理。
作り方
じゃがいもとにんじんは皮をむいて3〜4cmの大きめに切り、角を包丁で軽く面取りしておくと煮崩れしません。じゃがいもは水にさらしてでんぷんを落とします。玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは4cm長さ、青唐辛子は斜め切りにします。
この手順で使う材料じゃがいも 250gにんじん 80g玉ねぎ 120g長ねぎ ½個青唐辛子 1個
鶏肉は冷水で洗い、皮の下の黄色い脂の塊をキッチンばさみで切り取ります。22 cmの鍋に鶏肉がかぶるくらいの湯を強火で沸かし、鶏肉を入れて下ゆでします。ざるに上げて湯を捨て、冷水で血や汚れを洗い流します。こうすると臭みが消え、煮汁がすっきりします。
この手順で使う材料骨付き鶏肉（ぶつ切り） 700g
強火小さなボウルにコチュジャン、唐辛子粉、しょうゆ、砂糖、にんにく、しょうが、みりん、こしょうを入れてよく混ぜ、たれを作ります。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1½韓国唐辛子粉 大さじ1½しょうゆ 大さじ2½砂糖 大さじ1おろしにんにく 大さじ1おろししょうが 小さじ½みりん 大さじ1こしょう 1つまみ
洗った22 cmの鍋に下ゆでした鶏肉、たれ、水を入れて混ぜ、強火で煮立てます。煮立ったら中火にしてふたを少しずらしてのせ、煮て鶏肉に味を含ませます。焦げつかないよう時々混ぜてください。
この手順で使う材料水 500ml
強火→中火水気を切ったじゃがいもとにんじんを加え、煮汁をかけて中火でさらに煮ます。じゃがいもの中心に箸がすっと通れば火が通っています。
中火玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎを加え、ふたを取って強めの中火で、煮汁を鶏肉にかけながら煮詰めます。煮汁が半分ほどに減ってとろりと照りが出たら火を止め、ごま油を回しかけます。いちばん厚い部分を切ってみて、赤みがなく透明な肉汁が出れば完全に火が通っています。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
強めの中火
料理のコツ
辛すぎる場合は唐辛子粉を半量にして砂糖を少し増やしましょう。もも、手羽元、手羽先が混ざったぶつ切りがいちばんおいしく、骨付きもも肉だけでも作れます。残った煮汁でご飯を炒めるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で下ゆでしてたれをからめ、密閉容器に入れてクーラーボックスで運べば、キャンプ場では煮込むだけ。ダッチオーブンか厚手の鍋を使い、バーナーは弱めにして焦げないようこまめに混ぜましょう。