タッポックムタンのポットパイ
甘辛いタッポックムタンをとろりと煮詰めて耐熱容器に入れ、バター香るパイ生地をかぶせて焼き上げた、カフェのブランチのようなポットパイ。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。鶏肉は2cm角、じゃがいもは1.5cm角、にんじんは1cm角、玉ねぎは1.5cm角に切ります。小さな器で均一に火が通るよう、普通のタッポックムタンより小さめに切るのがポイントです。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gじゃがいも 160gにんじん 60g玉ねぎ 80g
オーブン直径20 cmの鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉と野菜を炒めます。鶏肉の表面が白くなったら、にんにく、コチュジャン、唐辛子粉、しょうゆ、砂糖を加え、1分炒めて全体にからめます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1おろしにんにく 小さじ1コチュジャン 大さじ1韓国唐辛子粉 小さじ1しょうゆ 大さじ1½砂糖 小さじ2
強めの中火水を注ぎ、中火で煮ます。じゃがいもに箸がやっと通るくらいでOK。オーブンでさらに火が入るので、柔らかくなりすぎるまで煮ないでください。
この手順で使う材料水 250ml
中火コーンスターチを冷水で溶き、少しずつ鍋に加えながら混ぜ、中火でさらに煮てとろみとつやを出します。火を止めて冷まします。熱い具にすぐパイをかぶせると、生地のバターが溶けてふくらみません。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2水溶き用の冷水 大さじ2
中火直径12cmほどの耐熱容器2個に具を8分目まで分け入れます。パイシートを容器より2cm大きい円形に切ってかぶせ、縁を容器のふちにしっかり押しつけます。溶いた卵黄を塗ってごまを振り、中央に2〜3本切り込みを入れて蒸気を逃がします。
この手順で使う材料冷凍パイシート（解凍） 160g卵黄（つや出し用） 1個黒ごままたは白ごま 小さじ½
天板にのせ、オーブンの中段で200℃で焼きます。パイが高くふくらみ、濃いきつね色になれば完成。器と具はとても熱いので、5分おいてからミトンで取り出してください。
オーブン
料理のコツ
パイシートは使う直前まで冷蔵庫に入れておくとよくふくらみます。具にモッツァレラをひとつかみ混ぜればチーズポットパイに。具は前日に作って冷蔵しておけば、当日は焼くだけです。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにダッチオーブンを使います。具を入れてパイ生地をかぶせ、ふたの上にも炭をのせて上下から加熱すれば20〜25分でふくらみます。具は家で作って冷たいまま持って行き、パイ生地はクーラーボックスのいちばん冷たい場所に入れておきます。