タッカルビ
コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉を、キャベツ、さつまいも、トッポギと大きなフライパンで炒める春川（チュンチョン）風。締めは焼きめし。
作り方
鶏もも肉は3〜4cm角に切ります。大きめのボウルにコチュジャンからこしょうまでのたれの材料をすべて混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で30分漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400gコチュジャン 大さじ2韓国唐辛子粉（粗挽き） 大さじ1½濃口しょうゆ 大さじ1砂糖 大さじ1みりん 大さじ1にんにくのみじん切り 大さじ1しょうがのみじん切り 小さじ½カレー粉 小さじ½こしょう 1つまみ
さつまいもは皮付きのまま縦半分に切り、5mm厚さの半月切りにします。キャベツは4cm角、玉ねぎは1cm幅に切ります。長ねぎは5cm長さ、えごまの葉は2cm幅に切ります。トッポギが硬ければぬるま湯に10分浸けておきます。
直径26 cmの大きめのフライパンか中華鍋にサラダ油をひいて強めの中火で熱し、たれごとの鶏肉とさつまいもを入れて炒めます。鶏肉の表面から赤みが消えたら次へ進みます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1さつまいも 150g
強めの中火キャベツ、玉ねぎ、トッポギを加え、中火で、鍋底をこそげるように炒めます。たれが焦げつきそうなら水を大さじ2ずつ足します。さつまいもに箸がすっと通り、いちばん大きい鶏肉を切って中に赤みがなければ火が通っています。
この手順で使う材料キャベツ 200g玉ねぎ 100gトッポギ（棒状の韓国餅） 100g
中火長ねぎとえごまの葉を加えて中火でさっと混ぜ、しんなりしたらフライパンごと食卓へ運び、熱々をいただきます。
この手順で使う材料長ねぎ 1個えごまの葉（なければ大葉） 5個
中火食べ終わりに、たれと具を大さじ2〜3ほど残してご飯とごま油を入れ、へらで切るように混ぜます。薄く平らに広げて弱めの中火でそのまま焼き、パチパチと音がして底がおこげになったら、いりごまを振ります。
この手順で使う材料ご飯 150gごま油 小さじ1いりごま 小さじ1
弱めの中火
料理のコツ
むね肉はパサつきやすいので、もも肉がおすすめです。辛さを抑えたいときは唐辛子粉を半量にし、砂糖を少し足してください。カレー粉は春川風のコクを出す隠し味ですが、なくても作れます。
キャンプで作るとき
大きめのスキレットか鉄板が一枚あれば十分です。鶏肉は家でたれに漬けて保存袋に入れ、クーラーボックスで運べば、現地では野菜を切るだけ。バーナーの火力が弱いときは炒め時間が2〜3分延びるので、少しふたをしてさつまいもに火を通しましょう。