タッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）
ひと口大の鶏もも肉を二度揚げしてカリッとさせ、甘辛い醤油・コチュジャンだれに絡めてピーナッツを散らした、市場風タッカンジョン。
作り方
鶏肉の水けをキッチンペーパーでふき、3cm角に切ります。塩、こしょう、にんにく少量、しょうが、みりんをもみ込み、置きます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400g塩 小さじ½黒こしょう 1つまみおろしにんにく 小さじ¾おろししょうが 小さじ½みりん 小さじ2
片栗粉と薄力粉を混ぜ、冷水を少しずつ加えて、スプーンからゆっくりぼたぼた落ちる程度のとろりとした衣を作ります。鶏肉を入れて全体にからめます。
この手順で使う材料片栗粉（じゃがいもでんぷん） 大さじ5薄力粉 大さじ2冷水（衣用） 大さじ5
直径18〜24cmの深めの鍋に油を3〜4cmの深さに入れ（鍋の1/3以下）、強めの中火で170℃に熱します。温度計がなければ衣を少し落とし、途中まで沈んですぐ浮き上がればOK。鶏肉を1つずつ入れて揚げ、薄いきつね色になったら網に取ります。油の表面の半分以上を埋めないよう分けて揚げます。揚げる回数：2回。
この手順で使う材料揚げ油 800ml
強めの中火火を強火にして油を180℃にし、一度揚げた鶏肉を再び揚げて、濃いきつね色でカリッとさせます。二度揚げで水分が抜け、たれを絡めてもべちゃっとしません。回数：2回。
強火広めの26 cmのフライパンにたれ用の油、残りのにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で炒めて香りを出します。醤油、コチュジャン、ケチャップ、砂糖、水あめ、水を加え、中火で煮て、大きな泡がふつふつと立ち少しとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料サラダ油（たれ用） 小さじ1おろしにんにく 小さじ1¾赤唐辛子（乾燥、はさみで切る、省略可） 2個濃口醤油 大さじ1½コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ2きび砂糖または三温糖 大さじ1水あめ（またはオリゴ糖シロップ） 大さじ3水（たれ用） 大さじ3
弱火→中火火を止めて揚げた鶏肉を加え、30秒以内で手早く絡めます。ピーナッツとごまを散らしてすぐに盛ります。長く絡めると衣がたれを吸ってしんなりします。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 30gいりごま 小さじ1
料理のコツ
もも肉はパサつかずしっとり仕上がるので初心者向きです。たれは冷めると固まるので、絡める直前に温め直してください。子ども向けにはコチュジャンと唐辛子を抜き、ケチャップを増やします。冷めてもおいしいのでお弁当にも。
キャンプで作るとき
キャンプ場でたっぷりの油で揚げるのは危険なので、家で二度揚げして冷ました鶏肉とたれを別々に持参しましょう。現地ではフライパンでたれを温め、ふつふつしたら鶏肉を入れて1〜2分絡め、中まで温めます。