ネパールのダルリゾット ティムルバター添え（ネパール×イタリア）
米と赤レンズ豆をリゾットのように混ぜながら煮てダルバートを一鍋に。香ばしいカリフラワーと香り高い山椒バターをのせたネパール×イタリアのフュージョン。
作り方
カリフラワーを平たい一口大に切ります。24 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で切り口を下にして並べ、塩少々をふって焼きます。濃い焼き色がつき、中にちょうど火が通ったら取り出します。あまり動かさないのが焼き色をつけるコツです。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½カリフラワー 160g塩 小さじ¼
強めの中火ブイヨンは小鍋に入れて弱火で熱々に保ちます。22 cmの鍋でバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを中火で炒めて透き通らせ、刻んだにんにくとしょうが、クミン、ターメリックを加えてさらに30秒炒め、香りを出します。
この手順で使う材料バター（炒め用） 25g玉ねぎ 80gにんにく（かけ） 2個しょうが 8gクミンシード 小さじ½ターメリック 小さじ½
中火洗わない米とすすいだレンズ豆を加え、混ぜながら炒めて米の縁を半透明にします。
この手順で使う材料リゾット用米（アルボリオ）または日本米 140g赤レンズ豆 60g
熱いブイヨンをお玉1杯ずつ加え、ほぼ吸ったら次を加えながら、中火で混ぜ続けます。残りの塩もここで加えます。レンズ豆が溶けてクリーミーなソースになり、米の中心にわずかに芯が残れば完成。鍋を傾けるとゆっくり波打つように広がる濃さが目安です。
この手順で使う材料野菜ブイヨン（熱いもの） 850ml塩 小さじ0.6
中火ティムルバターを作ります。ティムルを油をひかないフライパンで30秒炒り、すり鉢で粗くつぶします。小さなフライパンでバターを弱火で溶かし、泡立って香ばしい香りがしたらティムルを加えて火を止めます。
この手順で使う材料バター（ティムルバター用） 20gティムルまたは花椒 2つまみ
弱火リゾットを火から下ろし、パルミジャーノとレモン汁を加えて勢いよく混ぜてつやを出し、1分置きます。皿に広げて盛り、焼いたカリフラワーをのせ、ティムルバターをかけ、パクチーを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 30gレモン ¼個パクチー 6g
料理のコツ
米は洗わないことででんぷんが残り、クリーミーに仕上がります。リゾットは冷めるにつれて固くなるので、少しゆるいかなというところで止めましょう。ティムルがなければ花椒を半量にし、レモンの皮を少し加えると近い香りになります。
キャンプで作るとき
バーナー1台でOK。カリフラワーを先に焼いて取り出し、同じ鍋でリゾットを作ります。ブイヨンは固形ブイヨンを熱湯で溶かして保温ボトルに入れていけば熱いまま使えます。