カリカリダルバート・ライスケーキ トマトとティムルのアチャール添え
ご飯と濃く煮たレンズ豆を混ぜて平たく丸め、カリッと焼いた一口ケーキ。焦がしトマトのアチャールとヨーグルトでつまむカフェスナック。
作り方
レンズ豆をすすぎ、16 cmの鍋に水、ターメリックと入れて強火で沸騰させ、弱めの中火に落として混ぜながら煮ます。水分がほぼなくなり、スプーンで鍋底をなぞると跡が残るくらい濃くなったら、広い皿に広げて冷まします。ゆるいとケーキが崩れます。
この手順で使う材料赤レンズ豆 60g水（レンズ豆用） 180mlターメリック 小さじ¼
強火→弱めの中火アチャールを作ります。油をひかないフライパンでごまを1分炒って取り出し、同じフライパンでトマトを強めの中火で転がしながら焼き、皮がはじけてところどころ黒く焦げるまで焼きます。すり鉢でごま、にんにく、ティムル、チリパウダー、塩を先にすりつぶし、トマトを加えて粗くつぶし、ライム汁で味を調えます。
この手順で使う材料白ごま 大さじ1ミニトマトまたはトマト 160gにんにく（かけ） 1個ティムルまたは花椒 1つまみチリパウダー（一味唐辛子でも可） 小さじ½ライム ½個塩（アチャール用） 1つまみ
強めの中火大きなボウルにご飯、冷ましたレンズ豆、みじん切りの紫玉ねぎ・青唐辛子・パクチー、クミン、塩、米粉を入れ、手でぎゅっともみ込むように混ぜて、米粒が少しつぶれてまとまるようにします。手を水でぬらし、直径7cm、厚さ1.5cmの平たい丸形を6個作ります。
この手順で使う材料冷ご飯（前日のものがおすすめ） 300g紫玉ねぎ 40g青唐辛子 1個パクチー 10gクミンパウダー 小さじ½塩 小さじ½米粉（または薄力粉） 大さじ2
成形したケーキをバットに並べ、冷蔵庫で冷やし固めます。こうすると焼くときに形が崩れません。
24 cmのフッ素加工のフライパンに油を熱し、中火で間隔をあけてケーキを並べ、片面ずつ焼きます。底に濃いきつね色の焼き目がつくまで触らないこと。フライ返しでそっと返し、フライパンが小さければ数回に分けて焼きます。キッチンペーパーで軽く油を切ります。
この手順で使う材料サラダ油（焼く用） 大さじ3
中火温かいうちに皿に盛り、トマトとティムルのアチャールとヨーグルトを添えます。ケーキにヨーグルトを少し塗ってアチャールをのせ、ひと口でどうぞ。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 大さじ4
料理のコツ
炊きたてのご飯は柔らかすぎてまとまらないので、冷ご飯か前日のご飯を使いましょう。生地がべたつくときは米粉を大さじ1ずつ足します。残りのダルバートで作るのもおすすめ。成形したものは冷凍でき、凍ったまま少し弱めの火で長めに焼けばOKです。
キャンプで作るとき
ケーキは自宅で成形して密閉容器に入れ、クーラーボックスで運べば、キャンプ場ではスキレットで焼くだけ。アチャールのトマトを焚き火の網で焦がすと燻香が加わります。