レモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダール
赤レンズ豆をタイのレッドカレーペーストとココナッツミルクで煮込み、レモングラスとこぶみかんの葉のタルカをかけたインド×タイのフュージョン。
作り方
赤レンズ豆は水が澄むまで3〜4回すすぎます（浸水不要）。エシャロットはみじん切り、しょうがはすりおろし、にんにくは薄切りに。レモングラスは包丁の背でたたき、下のやわらかい部分だけをごく薄い小口切りにします。こぶみかんの葉は中央の筋を取ってちぎり、唐辛子は小口切りにします。
この手順で使う材料赤レンズ豆（マスールダール） 120g
直径18 cmの鍋にココナッツオイルの半量を入れて中火で熱し、エシャロットとしょうがを炒めてしんなりさせます。カレーペーストとターメリックを加えてさらに1分炒め、香りが立って油が赤く色づいたらOKです。
この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ¾エシャロット（または玉ねぎ） 60gしょうが 10gタイ・レッドカレーペースト 大さじ1½ターメリック 小さじ¼
中火レンズ豆、水、ココナッツミルクの半量を加え、強火でほどかけて沸騰させたら弱めの中火に落として煮ます。赤レンズ豆は焦げつきやすいので、こまめに混ぜてください。豆が形をなくし、とろりとしたピューレ状になれば煮上がりです。
この手順で使う材料水 500mlココナッツミルク 100ml
強火→弱めの中火残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加え、弱火で煮ます。かたすぎれば水を少し足し、塩気と甘みを味見しながら調えます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 100mlナンプラー（ベジタリアンならしょうゆ） 小さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
弱火直径12 cmの小さなフライパンで残りのココナッツオイルを中火で熱し、クミンを10秒炒めたら、にんにく、レモングラス、唐辛子を加えて炒めます。にんにくがきつね色になったら火を止め、こぶみかんの葉を入れてパチパチと香りを出し、すぐにダールにかけます。
この手順で使う材料ココナッツオイル 大さじ¾クミンシード 小さじ½にんにく（片） 3個レモングラス（茎） 1個プリッキーヌ（タイの生唐辛子） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個
中火ライム汁をかけ、タイバジルをちぎって散らします。ジャスミンライスを添えて。
この手順で使う材料ライム汁 小さじ1½タイバジルの葉 8個
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さと塩分がかなり違うので、最初は分量の2/3だけ入れて味見し、足してください。こぶみかんの葉がなければ、仕上げにライムの皮を少しすりおろすと似た香りになります。
キャンプで作るとき
赤レンズ豆は浸水不要、ココナッツミルクは缶なのでクーラーボックスもいらず、キャンプにぴったり。クッカー1つで煮て、タルカはシェラカップで。ごはんの代わりに温めた平たいパンを添えても。