ジュワッとタルカのレンズ豆フムス
赤レンズ豆とタヒニをふんわりなめらかなフムスにし、マスタードシードとカレーリーフのタルカをジュワッとかけて、ピタチップスで味わうディップ。
作り方
オーブンを200℃で予熱します。その間に赤レンズ豆を水が澄むまで3〜4回すすぎ、タルカ用にんにくを薄切りにします。
この手順で使う材料赤レンズ豆（マスールダール） 80g
オーブン直径16 cmの鍋にレンズ豆と水を入れ、強火でほどかけて沸騰させます。アクを取って弱めの中火に落とし、煮ます。豆がとてもやわらかくなり水分がほぼなくなったら、ざるにあげて残った水をきり、5分冷まします。
この手順で使う材料水 400ml
強火→弱めの中火ピタパンは1枚を8等分の三角に切り、オリーブオイルをはけで塗って塩を軽くふります。オーブンシートを敷いた天板1枚に重ならないように並べ、200℃のオーブンで焼き、カリッときつね色になったら取り出します。
この手順で使う材料ピタパン 2個エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2塩 小さじ⅛
オーブン冷ましたレンズ豆、タヒニ、レモン汁、にんにく、塩をミキサーに入れ、氷水を少しずつ加えながら2〜3分攪拌し、白っぽくなめらかでふんわりさせます。平皿に広げ、スプーンの背で渦状のくぼみをつけます。
この手順で使う材料タヒニ（練りごまで代用可） 大さじ2レモン汁 小さじ3にんにく（フムス用、片） 1個塩 小さじ0.4氷水 大さじ2
直径12 cmの小さなフライパンでギーを中火で熱し、マスタードシードを入れてパチパチはじけ始めたら、クミン、薄切りにんにく、赤唐辛子を加えて炒め、にんにくをきつね色にします。火を止めてカレーリーフ（油がはねるので一歩下がって）とチリパウダーを加え、ジュワジュワいううちにフムスのくぼみに流し込みます。
この手順で使う材料ギー（またはオリーブオイル） 大さじ1½マスタードシード（ブラウンまたはブラック） 小さじ¼クミンシード 小さじ½にんにく（タルカ用、片） 1個赤唐辛子（乾燥） 1個カレーリーフ（なければ省略） 6個カシミールチリパウダー 小さじ¼
中火パクチーを散らし、ピタチップスを添えて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料パクチー（刻んだもの） 大さじ1
料理のコツ
氷水を加えて長く攪拌するほど、フムスは白くふんわりします。最後にもう一度味見して、レモンと塩を調整してください。残ったフムスは冷蔵で3日もつので、食べる直前にタルカだけ作り直してかければOKです。
キャンプで作るとき
フムスは家で作って密閉容器で持参し、現地ではタルカだけシェラカップで作ってかけます。ピタは焼き網で丸ごと焼き、ちぎって食べればチップス代わりになります。