手のし皮のバジル卵餅 自家製醤油だれ
熱湯でこねたもちもちの手のし皮に、バジルと青ねぎの卵を合わせ、自家製のつやだれを塗ったワンランク上の卵餅。
作り方
ボウルに中力粉と塩を混ぜ、熱湯を注いで菜箸でそぼろ状に混ぜます（熱いので注意）。冷水を加えてこね、耳たぶくらいの柔らかさでなめらかにします。表面に油を少し塗り、覆って休ませます。
この手順で使う材料中力粉 100g塩 ½つまみ熱湯 60ml冷水 15mlサラダ油 小さじ1
たれ用の小鍋（14 cm）に醤油、砂糖、水、コーンスターチを入れてよく溶かし、弱めの中火で混ぜながら煮て、スプーンに膜が張るくらいのつやととろみをつけます。冷めるとさらにとろみが増します。
この手順で使う材料醤油 大さじ1½砂糖 小さじ1½水（たれ用） 45mlコーンスターチ 小さじ¾
弱めの中火青ねぎは細かく刻み、バジルは手でざっくりちぎります。卵に青ねぎ、バジル、塩、白こしょうを加えて均一に溶きます。
この手順で使う材料卵 2個青ねぎ 20gタイバジル（台湾バジルの代用） 5g塩 ½つまみ白こしょう 1つまみ
休ませた生地を2等分します。打ち粉をして1枚ずつ直径約22cm、厚さ1〜1.5mmに、まな板が透けるくらい薄くのばします。打ち粉をして重ねておきます。
24〜26cmのフッ素加工フライパンを中火で熱して油を少し塗り、皮を1枚ずつ両面ずつ焼いて、薄い焼き色の斑点が出てところどころふくらむまで焼きます。焼いた皮は清潔な布巾をかけて乾燥を防ぎます。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
中火油を少し足して卵液を1人分流し、皮の大きさに広げます。皮をのせて押さえ、弱めの中火で焼いて卵が固まり縁がカリッとしたら巻き、巻き終わりを下にしてさらに焼きます。残りも同様に。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2
弱めの中火1本を5〜6等分に切り、醤油だれを刷毛で塗るかかけて仕上げます。
料理のコツ
のばすときに生地が縮むなら、覆ってさらに5分休ませてください。焼いた皮はクッキングシートを挟んで冷凍でき、凍ったまま使えます。台湾バジル（九層塔）に一番近いのはタイバジル。スイートバジルでも作れますが香りは穏やかになります。
キャンプで作るとき
皮は家で焼いてクッキングシートを挟んで重ね、たれは瓶に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場では24cmのフッ素加工フライパンと弱めの火で卵の工程だけ行えば完成です。