担々ライスペーパー焼き餃子

作り方

1. チンゲン菜は細かく刻み、両手でぎゅっと絞って水気を切ります。小ねぎは小口切りにし、緑の部分を少し飾り用に残します。ボウルにひき肉、しょうが、紹興酒、甜麺醤、生抽、花椒パウダー、ごま油、コーンスターチを入れて一方向に1〜2分混ぜ、粘りが出たらチンゲン菜と小ねぎを混ぜます。

   この手順で使う材料チンゲン菜 2個小ねぎ ¾個豚ひき肉 160gしょうが（すりおろし） 小さじ1紹興酒（または酒） 小さじ1甜麺醤 小さじ1生抽（あん用） 小さじ1花椒パウダー 小さじ½ごま油 小さじ1コーンスターチ 小さじ1

2. 小さな器に練りごまと熱湯を入れてなめらかにのばし、生抽、黒酢、砂糖、おろしにんにく、ラー油を混ぜてたれを作ります。

   この手順で使う材料練りごま（またはタヒニ） 大さじ2熱湯 大さじ2生抽（たれ用） 小さじ2黒酢（鎮江香酢） 小さじ2砂糖 小さじ1おろしにんにく 小さじ1具入りラー油 大さじ2

3. 大きな皿にぬるま湯を張り、ライスペーパーを2〜3秒だけくぐらせ（少し硬くてもまな板の上で柔らかくなります）、濡らしたまな板に広げます。もう1枚くぐらせて重ね、2枚重ねにします。中央にあんを6cm角に平らにのせ、下、左右、上の順に折りたたんで四角く包みます。同様に6個作り、油を塗った皿にくっつかないように並べます（くっつくと破れます）。

   この手順で使う材料ライスペーパー（直径22cm） 12個

4. 直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、閉じ目を下にして1cm間隔で並べ、4分焼きます。底がきつね色でパリッとしたら裏返してふたをし、弱めの中火に落としてさらに4分焼きます。指で押して弾力があり、中から透明な肉汁が見えれば焼き上がり（中心温度75°C）。1cm間隔で並ばない場合は2回に分けて焼いてください。

   この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ2

   中火→弱めの中火

5. 網の上で1分油を切るとパリパリが長持ちします。皿に盛ってたれをかけるか添え、白ごま、刻んだピーナッツ、残しておいた小ねぎを散らして熱いうちにどうぞ。

   この手順で使う材料白いりごま 小さじ1ローストピーナッツ（無塩、刻んだもの） 大さじ1½小ねぎ ¼個