お好み焼き風デルーニ(ウクライナ×日本)
じゃがいも生地にキャベツ、青ねぎ、だしを加えて豚バラをのせて焼き、とんかつソース、マヨネーズ、かつお節、青のりで仕上げた和風デルーニ。
作り方
じゃがいもは皮をむいてすりおろし器の細かい面でざるにすりおろし、スプーンで押して汁を下のボウルに落とします。置いて上澄みを捨て、底のでんぷんをじゃがいもに戻します。すりおろしたじゃがいもはすぐ変色するので手早く作業しましょう。
この手順で使う材料じゃがいも(ほくほく系) 500g
キャベツはごく細いせん切り(厚さ2mm、長さ2cm)、青ねぎは小口切りにします。じゃがいもにキャベツ、青ねぎ、卵、粉、だし、塩を加えてよく混ぜます。キャベツが入ることで、基本のデルーニよりふんわり甘くなります。
この手順で使う材料キャベツ 120g青ねぎ(万能ねぎ) 2個卵 1個中力粉(または薄力粉) 大さじ3顆粒和風だし 小さじ½塩 小さじ½
24 cmのフライパンに油の半量を入れて深さ4〜5mmにし、強めの中火で熱します。生地を少し落としてすぐにジュワッとすれば(約170℃)準備完了です。
この手順で使う材料サラダ油(揚げ焼き用) 40ml
強めの中火生地をすくって直径10cm、厚さ1.5cmの円形に広げ、上に豚バラ肉を重ねてのせます。中火で焼いて底がきつね色になったらそっと返し、豚肉の面も同じ時間焼いて、肉がカリッと完全に火が通るまで焼きます(ピンク色が残らないように)。2×2(回数×枚数)に分けて焼き、毎回残りの油を足します。返すときはフライ返し2本を使い、油がはねないよう体と反対側へ返しましょう。
この手順で使う材料豚バラ薄切り肉 80gサラダ油(揚げ焼き用) 40ml
中火キッチンペーパーで軽く油をきって皿に盛り、とんかつソースを塗ってマヨネーズを細くジグザグにかけます。かつお節、青のり、紅しょうがをのせて熱々のうちにどうぞ。熱でかつお節が踊ります。
この手順で使う材料とんかつソース(またはお好み焼きソース) 大さじ3マヨネーズ 大さじ2かつお節 2g青のり 小さじ1紅しょうが 10g
料理のコツ
ソースを手作りするなら、ウスターソース2、ケチャップ1、砂糖少々を混ぜると近い味になります。豚バラの代わりにえびやいかをのせてもよく合います。キャベツは水気をよくきってから入れると生地が水っぽくなりません。
キャンプで作るとき
鉄のフライパンや鉄板ひとつで焼ける、キャンプ向きのメニューです。キャベツと青ねぎは家で切って密閉容器で持参し、じゃがいもは変色しないよう現地ですりおろします。豚肉はクーラーボックスで5℃以下に保ち、風よけを立てて油の温度を保ちましょう。