きのこを詰めたデルーニ、にんにくディルのサワークリーム添え
バターでこんがり炒めたきのこをじゃがいも生地2枚で包み、カリッと焼いてからオーブンで仕上げた、中までしっとりした上級デルーニ。
作り方
きのこは細かく刻み、玉ねぎの一部とにんにくの半量はみじん切りにします。24 cmのフライパンにバターを溶かし、強めの中火できのこ、玉ねぎ、にんにく、塩を入れて炒めます。出てきた水分が完全に飛び、きのこが濃い茶色になるまで炒めないと、具が水っぽくなります。火を止めて刻んだディルの一部を混ぜ、完全に冷まします。
この手順で使う材料マッシュルーム(または好みのきのこを混ぜて) 200gバター 20g玉ねぎ 0.9個にんにく(片) 1個塩 小さじ0.4ディル 2.4g
強めの中火じゃがいもと残りの玉ねぎは皮をむき、すりおろし器の細かい面ですりおろします。玉ねぎを先に、じゃがいもを後にすりおろし、ときどき混ぜると変色しません。最後の小さな部分は指を守るため残します。
この手順で使う材料じゃがいも(ほくほく系) 600g玉ねぎ 0.6個
すりおろしたじゃがいもをボウルの上のざるに入れてスプーンで押し、汁を落として置きます。上澄みを捨て、底に沈んだでんぷんだけをじゃがいもに戻します。
じゃがいもに卵、粉、残りの塩、こしょうを加えて混ぜます。具を包むので、基本のデルーニより少しかために、スプーンから流れないくらいにします。
この手順で使う材料卵 1個中力粉 大さじ4塩 小さじ0.6黒こしょう 適量
サワークリームに、すりおろした残りのにんにくと残りのディルを混ぜて冷蔵庫へ。オーブンを180℃に予熱します。
この手順で使う材料サワークリーム 120gにんにく(片) 1個ディル 5.6g
24 cmの厚手のフライパンに油の半量を入れて深さ5mmにし、強めの中火で熱します。生地を少し落としてすぐにジュワッとすれば(約170℃)準備完了です。
この手順で使う材料ひまわり油(揚げ焼き用) 50ml
強めの中火生地を大さじ1すくってフライパンに薄く広げ、中央にきのこの具を小さじ山盛り1のせ、さらに生地大さじ1をかぶせてスプーンの背で縁を押さえて閉じます。中火で片面ずつ濃いきつね色になるまで焼き、そっと返します。具が入って厚いので、基本より少し火を弱めに保ちます。2×3(回数×枚数)に分けて焼き、毎回油を足します。油がはねないよう、生地は体と反対側へ入れましょう。
この手順で使う材料ひまわり油(揚げ焼き用) 50ml
中火焼いたデルーニを網をのせた天板に1段に並べ、180 °Cのオーブンで焼きます。厚い中心までしっかり火が通り、外はさらにカリッとします。にんにくディルのサワークリームを添えて熱々でどうぞ。
料理のコツ
乾燥ポルチーニ10gほどを戻して刻み、具に加えるときのこの香りがぐっと深まります。生地がゆるく具が透けるなら、粉を大さじ1足してください。オーブン仕上げなので、先に焼いておいてまとめて温め直せるのもおもてなし向きです。
キャンプで作るとき
きのこの具は家で炒めて冷まして持参し、じゃがいもは変色しないようキャンプ場ですりおろします。オーブンの代わりに鉄のフライパンにふたをして弱火にかけ、両面をさらに2〜3分ずつ焼いて中まで火を通します。風よけを立て、熱い油のフライパンは平らな場所に置きます。