デルーニ(ウクライナのじゃがいもパンケーキ)
細かくすりおろしたじゃがいもと玉ねぎに卵と粉を少し加え、ひまわり油でカリッと焼いてサワークリームで食べる、ウクライナの定番ポテトパンケーキ。
作り方
じゃがいもと玉ねぎの皮をむきます。ボウルに玉ねぎを先にすりおろし器の細かい面ですりおろし、続けてじゃがいもをすりおろします。ときどき玉ねぎの汁と混ぜると、じゃがいもが茶色く変色しません。指を傷つけないよう、最後の小さな部分はすりおろさずに残しましょう。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個じゃがいも(男爵などほくほく系) 600g
すりおろしたじゃがいもをボウルの上に置いたざるに移し、スプーンで押して汁をボウルに落とします。置くと、ボウルの底に白いでんぷんが沈みます。上澄みだけをそっと捨て、底のでんぷんをじゃがいもに戻します。このでんぷんが生地をまとめ、カリッと感も増します。
じゃがいもに卵、粉、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。スプーンですくっても流れず形が保てるくらいが目安です。生地は置くと水が出て色も変わるので、すぐに焼きましょう。
この手順で使う材料卵 1個中力粉(または薄力粉) 大さじ3塩 小さじ¾黒こしょう 適量
24 cmの厚手のフライパンに油の半量を入れて深さ5mmほどにし、強めの中火で熱します。生地を少し落としてすぐにジュワッと泡立てば、約170〜180℃の準備完了です。煙が出たら熱すぎるので火を弱めてください。
この手順で使う材料ひまわり油(またはサラダ油・揚げ焼き用) 45ml
強めの中火生地を大きめのスプーンですくって入れ、直径8〜9cm、厚さ1cmほどに平らに広げます。中火で縁が濃いきつね色になりカリッとするまで片面ずつ焼き、フライ返し2本でそっと返します。2×3(回数×枚数)に分けて焼き、毎回残りの油を少し足して温め直してから焼きます。熱い油がはねないよう、生地は体と反対側へ滑らせるように入れましょう。
この手順で使う材料ひまわり油(またはサラダ油・揚げ焼き用) 45ml
中火焼けたデルーニはキッチンペーパーや網にのせて油をきり、100℃のオーブンに入れておくと最後までカリッと保てます。サワークリームをたっぷり添え、刻んだディルを散らして熱々でどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 100gディル 4g
料理のコツ
中まで火が通ったか確かめるには1枚切ってみましょう。中心が透き通っていたり生のじゃがいもの味がしたら、火を少し弱めて長めに焼きます。油の温度が低いと油を吸ってべたつき、高すぎると外だけ焦げて中が生のままになります。使った油は完全に冷ましてから処理してください。
キャンプで作るとき
鉄のフライパンとバーナーでそのまま焼けます。すりおろしたじゃがいもはすぐ変色するので、キャンプ場ですりおろしましょう。すりおろし器とざるを忘れずに。風で油の温度が下がるので風よけを立て、熱い油の入ったフライパンは安定した平らな場所に置きます。